抹茶小蛋糕

抹茶小蛋糕的做法说明

根据可可纸杯蛋糕配方改做的，记录下来

抹茶小蛋糕的食材和调料

牛奶55克植物油30克低筋面粉50克抹茶≤7克鸡蛋180克约4个糖40克白醋几滴

抹茶小蛋糕的做法与步骤

1.

1.分离蛋黄，蛋白。蛋白先放冷冻/冷藏室冻一会儿2.植物油跟牛奶搅拌融合在一起(乳化状态）3.筛入面粉和抹茶粉拌匀后加入所有蛋黄划一字拌匀4.蛋白取出来用加入几滴白醋打蛋器打成鱼泡眼状态，然后加入1/3糖粉5.搅打蛋白霜至泡沫细腻状态，再加入1/3糖粉6.继续搅打蛋白霜至有纹路，可拉出较长弯钩，加入最后的1/3糖粉，搅打成湿性发泡状态，可拉出小弯钩7.然后用电动打蛋器搅打抹茶面糊一小会儿拌匀8.预热烤箱上下管180度9.混合蛋白霜跟抹茶面糊，先取1/3蛋白霜放入抹茶面糊中翻拌均匀10.然后面糊全倒进蛋白霜中翻拌均匀纸杯放入模具中，分好面糊11.轻震几下模具，放入烤箱中，温度调至140度，大约烤40分钟

小贴士

蛋白只需冷冻2分钟左右即可，不然冻结冰了又要等融解浪费时间。