大黄鱼的N种吃法

大黄鱼的N种吃法的做法说明

野生大黄鱼在我们老家属于各大酒席上最不可或缺的硬菜 东星斑之类都得靠边站 当然 价格也硬 所以平时居家过日子买这种深海养殖的大黄鱼就平易近人多啦 其实大多数人也吃不出来差别 从老家买 隔天到北京 我一般每次入十来条 到手是冰鲜的（也有活的 我怕活的得打药 不敢买）到手第一天就趁新鲜开背抹点海盐些许料酒上锅蒸 几根姜丝点缀足以  简简单单烹调 吃它本身的鲜味 然后留一条抹盐冷藏着隔天吃 隔天蒸完加多葱丝 淋些许热油 比咸鲜又多几分浓郁滋味 剩下就包上保鲜膜冷冻收着了 等冻格再拿出来吃做法就五花八门了 有兴趣的就往下看看^_^

大黄鱼的N种吃法的食材和调料

大黄鱼一条蒸鱼豉油适量料酒适量白糖适量蚝油一点点海盐适量姜两片葱两根

大黄鱼的N种吃法的做法与步骤

第1步.

开背能大大缩短蒸的时间 让鱼在能蒸熟的情况下 还保持嫩度 如图所示 沿背鳍下刀 顺着骨头慢慢往里割

第2步.

有一把锋利的刀能更得心应手

第3步.

避开骨头 再往肚子里划

第4步.

鱼头部位借助剪刀

第5步.

当当当当～成功 去掉鱼鳃和肚子里除了鱼籽以外的所有脏东西 最重要那层黑黑的膜一定抠干净

第6步.

清洗干净用厨房纸巾擦干 打上花刀 两面抹盐 搁冰箱冷静个把小时 经过盐的腌制鱼肉会形成蒜瓣肉 着急的话抹上盐三五分钟就蒸问题也不大 只肉质会有些微区别 这些