凉拌鲫鱼

凉拌鲫鱼的做法说明

很多小伙伴喜欢吃鲫鱼却因为鲫鱼刺太多望而止步，这个方法是跟一位江湖菜厨师学的，超实用！

凉拌鲫鱼的食材和调料

鲫鱼2条盐2勺醋1勺蚝油1.5勺白糖1勺姜沫少许料酒3勺葱花适量小米椒5个蒜沫适量花椒粒适量花椒面少许生抽适量

凉拌鲫鱼的做法与步骤

第1步.

1:鲫鱼去除内脏洗净，在鲫鱼背上划刀，每一刀间距2毫米左右，太宽刺切不断，太小鱼肉容易散，切好后加入姜片葱段和料酒盐腌制片刻。（记得鱼肚子里也放葱姜）

第2步.

2:准备一个碗，里面放入花椒面、姜蒜末、小米辣、花椒粒、白糖、盐拌匀。锅里烧油，油温热后倒入备料碗中。这是个万能佐料，下次专门出这个佐料的教程。

3.

3:备料碗中加入蚝油、生抽以及少量纯净水搅拌均匀后淋在鲫鱼表面，蒸锅上气后上锅蒸10分钟出锅，热锅烧油，鱼身上撒上小米辣、葱花、花椒，油热后淋在鱼上即可食用。

小贴士

这道菜如果不喜欢吃辣的朋友也可以去除辣椒，个人觉得很大程度上规避了被卡鱼刺的风险。