层层起酥的苏氏鲜肉月饼

层层起酥的苏氏鲜肉月饼的做法说明

@小耳Maggie 的苏氏鲜肉月饼，皮脆而粉，又潜伏着几分韧劲，丰腴的肉汁渗透其间。刚出锅的鲜肉月饼一口下去，鲜肉肥瘦适中，汁水饱满。吃苏氏鲜肉酥，品月饼之“鲜美”。

层层起酥的苏氏鲜肉月饼的食材和调料

油皮材料中筋面粉300g猪油110g砂糖70g清水120g油酥材料低筋面粉240g猪油120g肉馅材料猪肉（肥瘦3:7的）300g榨菜80g盐1g生抽12g砂糖20g麻油11g葱适量姜末适量白胡椒适量鸡蛋1个装饰材料红色素少量清水少量

层层起酥的苏氏鲜肉月饼的做法与步骤

第1步.

把油皮的材料全部加入厨师机桶内。

第2步.

COUSS CM-506E厨师机，启动2档运行1分钟，使所有材料混合成团，启动4档运行6分钟，搅拌成光滑的面团，能拉出有弹性的膜状。

第3步.

容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可。

第4步.

分别把油皮和油酥揉圆，盖保鲜膜待用（室温高时冷藏30分钟）。

第5步.

准备肉馅：猪肉去皮切块，榨菜洗净，姜葱切碎，调料全部混合。

第6步.

把肉馅全部材料倒入绞肉机内，搅打成肉馅。

第7步.

把拌好的肉馅分成20等份。

第8步.

取出油皮和油酥，分别分成20等份，分别滚圆。

第9步.

取一份油皮擀圆后把油酥包起来。收好接口后收口向下放置。

第10步.

取出一份油皮酥，收口向上，轻力擀成长舌型，从上往下卷，完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟（室温高时减少静置时间，或者冷藏静置）。

第11步.

静置好的油皮酥接口向上，擀成长舌形，从上往下卷，完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟（室温高时减少静置时间，或者冷藏静置）。

第12步.

取出一份面团，接口向上，对折后将两端捏合，压扁后擀成圆形，把馅料放中间。

第13步.

慢慢向上收口，捏紧，收口向下，放置于铺有油纸的烤盘中。

第14步.

取少量红色素和清水混合，用木质印章蘸点后在胚上印出花形。

第15步.

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后烤盘放入中层，烘烤约30分钟。

第16步.

烘烤结束，鲜肉酥出炉，放置于晾架上冷却即可，酥得掉渣哦。

小贴士

1、该配方里使用卡士CM-506E厨师机，全程用了7分钟；因机器性能不同，揉面时间应作出适当的调整，以面团状态为准。



2、室温高时，为防止油析出，擀好的面皮可放冷藏静置，全程操作要注意保湿，面皮不要被吹干。



3、在擀卷时要轻力操作，避免破酥，擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮。



4、最后一步擀油皮酥时，不要擀太大，避免收口出现太多皱褶，整形不好看。



5、时间和温度仅供参考，可根据自家烤箱和使用习惯作调整。