烧茄子

烧茄子的做法说明

烧茄子是道下饭菜，做了N遍还是觉得紫色大圆茄比条茄子烧起来好吃。

烧茄子的食材和调料

圆茄子1个葱姜蒜30克生抽1勺老抽1勺醋2勺糖1.5勺淀粉2勺盐适量

烧茄子的做法与步骤

第1步.

茄子洗净、去蒂，切片再切块，切菱形块比较好入味

第2步.

油要宽，最好用小点的锅倒半锅油，油烧热了起小泡后再下茄子，一次放不下可以炸两锅，每次炸三3分钟左右

第3步.

炸完第一遍的茄子偏绿，可是却窝着油，为求好口感再复炸

第4步.

这次茄子块可以一锅全倒进去，复炸用时要短，约1～2分钟

第5步.

这是第二遍之后明显缩水的茄子，油全出去了。

第6步.

调制碗汁：一勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺半的白糖、两勺淀粉、少加点盐再兑点清水

第7步.

葱姜蒜切好，再单拍点蒜末最后起锅时用来增香

第8步.

煸香葱姜蒜

第9步.

倒入炸好的茄子

第10步.

倒入碗汁

第11步.

最后快关火的时候倒入蒜沫

第12步.

盛盘开动

小贴士

炸过茄子的油晾凉后我都是煎个蛋炒个菜之类的，如果再炸食物还有剩，二遍油就倒了吧，不建议继续使用了。