金桔烧排骨 by田螺姑娘

金桔烧排骨 by田螺姑娘的做法说明

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

金桔烧排骨 by田螺姑娘的食材和调料

肋排1斤到1斤半金桔6~10颗左右红酒2~300ml老姜1块大葱2段八角1颗肉桂1根丁香5颗香叶2片冰糖5~10颗盐1茶匙

金桔烧排骨 by田螺姑娘的做法与步骤

第1步.

原料：肋排1斤到1斤半，剁成块；金桔6~10颗左右，每斤肋排用6、7颗左右，可以再多备上几颗作为装饰；红酒大约2~300ml，干红或半甜的红酒都可以，选择的唯一标准是——便宜；老姜1块，大葱2段；八角1颗，肉桂1根，丁香5颗左右，也可以再加2片香叶；冰糖5~10颗，具体使用比例在文章里会说明；盐1茶匙。

第2步.

用到的几个香料是八角、肉桂、丁香。八角和肉桂负责去腥增香，而丁香主打一种...跨越嗅觉和味觉的通感。

第3步.

1. 焯水用足够的凉水没过排骨，中火烧沸之后把排骨捞出来，冲洗干净，充分沥干或用厨房纸巾擦干。

第4步.

像地球仪上的经线一样把金桔划上几刀，切出纹路，注意不要切得太深。

第5步.

2. 烧排骨锅里加入大约2瓷勺油，中火烧热之后放入葱段、姜片、肉桂、八角和丁香，一起炒香。

第6步.

排骨翻炒到变色：当你觉得排骨或其他肉类很难炒上色的时候，最大的可能是肉类表面水分太多。湿哒哒地炒不干，香气也出不来。所以排骨入锅前沥干水或用厨房纸巾擦干很重要。

第7步.

加入金桔和冰糖，倒入大约2、300ml红酒，不足的水量用清水补齐，直到没过食材。大火烧沸之后转小火煮1个小时左右。如果用的铸铁锅，密封性良好的锅子让水分没那么容易蒸发，把水量加到食材高度的80%左右也够了。

第8步.

小火烧1个半小时，烧到排骨肉质软烂，锅里的水量大约只有食材的一半高度，加盐。

第9步.

3. 出锅把锅里烧蔫儿的大葱段和金桔夹出来，另放入几颗新的金桔。转大火再煮上5~10分钟，收干汤汁，就可以出锅啦。

小贴士

关于冰糖和酒量：
300ml半甜红酒 + 8颗冰糖，果香浓郁，甜度清晰；
200ml半甜红酒 + 5颗冰糖，甜度弱一些；
200ml干红 + 5颗冰糖，甜度更弱，但如果再多加几颗冰糖，就和第一种口感接近了。



不管用的什么红酒，酒精蒸发之后果香都还在。那就行了，这道菜要的就是果香。唯一要默默计算的是如何根据自己的口味来调整甜度，选什么酒，加多少冰糖，都完全看你。