奶香偷心贼 柠檬天猫卡贝

奶香偷心贼 柠檬天猫卡贝的做法说明

这款超可爱猫猫形状的软欧面包，灵感来自于经典的奶酪芝士馅面包-卡门贝尔

口感松软又不失嚼劲，浓郁的奶香混合着蔓越莓果干的酸甜，加上一丝柠檬凝乳的清香

在周末慵懒的早上，一杯鲜榨橙汁，来上一个天猫卡贝，元气满满一整天~

原配方来自《烘焙地球村》张家明老师，为了方便操作改为了直接法，配方略有改动

配方份量可以做16个天猫卡贝
个头比较大，建议减半制作~

奶香偷心贼 柠檬天猫卡贝的食材和调料

面团高筋面粉960克低筋面粉240克新鲜鸡蛋100克（约2个）干酵母15克细砂糖120克牛奶100克清水600克盐10克黄油60克蔓越莓干240克夹馅卡仕达预拌粉100克牛奶300克柠檬凝乳50克淡奶油（可选）30克

奶香偷心贼 柠檬天猫卡贝的做法与步骤

第1步.

将面团材料中除去黄油，盐，蔓越莓以外的材料混合称量放入厨师机，低速2-3档揉成团揉至扩展阶段后，加入黄油和盐，继续3档揉至面团将黄油基本吸收，转5档揉至完全阶段

第2步.

揉面期间可以将蔓越莓干切碎

第3步.

将切好的蔓越莓果干碎加入面团

第4步.

低速3档揉匀，放入醒发箱进行一次发酵温度30℃，湿度75%，时间约60分钟

第5步.

一次发酵好的面团，手指沾面粉戳入，若无回缩塌陷即表示发酵完成

第6步.

分割成150克一个的小面团，覆盖保鲜膜室温松弛15-20分钟

第7步.

松弛期间可以制作卡仕达酱，所有材料混合称量，这一步也可以放到揉面之前操作。

第8步.

用电动打蛋器高速搅打3-4分钟，完全搅打均匀装入裱花袋备用

第9步.

取一枚松弛好的面团，轻轻的不断拉伸至50cm左右的长度，可以配合擀面杖操作

第10步.

拉伸变长的面团上下稍稍擀开，中间挤上一条做好的卡仕达酱，从上往下翻折，捏紧

第11步.

再次向下翻折，保证卷紧，馅料不会跑轻轻滚动，呈中间均匀两头略尖的形态

第12步.

两头向上交叉摆成如图形状

第13步.

将下方的圆圈向上翻折一枚天猫卡贝就做好了

第14步.

所有的卡贝都做好后，放入醒发箱二次发酵温度35℃，湿度85%，时间40-50分钟最后10分钟开启烤箱预热，风炉180℃或者平炉上火180℃，下火160℃

第15步.

二次发酵好的面团，均匀撒上一层高筋粉放入预热好的烤箱，风炉180℃烘烤10-12分钟或平炉180℃/150℃烘烤12分钟

第16步.

出炉放凉后就可以享用啦~吃不完记得密封保存

小贴士

1.发酵时间汇总
一次发酵：温度30℃，湿度75%，时间约60分钟
中间松弛：室温（28℃左右），15-20分钟
二次发酵：温度35℃，湿度85%，时间40-50分钟

所有数据都仅供参考，具体请以面团实际状态为准

2.关于卡仕达酱部分
食谱中用的是最迅速一种方式，用芝兰雅的卡仕达预拌粉直接搅打操作，也可以用自己习惯顺手的配方自己熬卡仕达酱，可以加入一些奶油奶酪增加风味，柠檬凝乳不加也没有问题。

3.整形时候注意控制面团长度，50cm左右最佳，不要太短，保证成品生胚可以露出三个交叉的空洞

操作时可以撒一层薄薄的手粉，便于面团整形