四招助你get【碱水面包】

四招助你get【碱水面包】的做法说明

碱水包菜谱够多够你看，我就不写详细的步骤了，这里只是分享一些撸碱水包过程中最容易遇到的问题，希望可以帮到还是新手的你。

四招助你get【碱水面包】的食材和调料

面团部分高筋面粉200克全麦面粉（或中粉）50克酵母2克细砂糖10克海盐5克黄油10克水（或乳清）135克碱水部分烘焙碱10克30度左右温水250克

四招助你get【碱水面包】的做法与步骤

1.

关于面团松弛时间：全部食材揉至扩展后平均分成6份，搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟就可以开始整形。特别是炎炎夏日，松弛时间太长新手会跟不上酵母活跃的速度。

2.

关于整形：一般专业做法都是直接搓成中间粗两头细的纺锤形长条，在实际操作中发现这样很容易中间有气泡，导致整形困难。所以建议还是像做贝果一样，先将面团擀成椭圆形再搓成长条进行整理。

3.

关于碱水浸泡：一定要先放温水后放烘焙碱，浸泡时间不要超过20秒，捞出必须用厨房纸吸掉多余碱水，否则烤完容易出现糟点就像长了藓一样