蒸/焗 全鸡腿

蒸/焗 全鸡腿的做法说明

此食谱中：
鸡腿处理方法，适用于大多数肉类。
鸡腿烹饪方法，适用于大多数肉类。

蒸/焗 全鸡腿的食材和调料

全鸡腿5只腌料一黄酒拌匀食盐拌匀腌料二黑胡椒粉抹匀食盐抹匀腌料三葱姜料酒拌匀生抽拌匀玉米淀粉拌匀烹饪料花生油（焗）抹匀香菇（蒸）腌加蒸

蒸/焗 全鸡腿的做法与步骤

第1步.

一、解冻。冷冻鸡腿，前一晚放到冷藏室。当天从冷藏室取出，泡入冷水，使鸡腿自然分离，不要掰开。（鸡腿为新鲜或冷鲜，忽略这步。）二、划刀。斜刀，两面各4刀。（根据大小：鸡翅中2刀，鸡翅根2刀，琵琶腿3刀，全鸡腿4刀。）

第2步.

三、泡水（第一次去血水和油脂）。解冻并划好刀的鸡腿，冷水浸泡半小时，可晃动容器，水混换水，约换3次水。四、腌制一（去腥）。黄酒加食盐拌匀，没过鸡腿，腌制半小时。

第3步.

五、焯水（第二次去血水和油脂）。1.冷水入汤锅，入鸡腿，大火煮开，马上关火。2.鸡腿边用筷子夹出，边用热水冲淋。3.冲好的鸡腿，放入一个容器。4.戴一次性手套，轻压出血水，再用热水冲淋，放入另一个容器。焯水这步很重要，可以最大程度去除血水和油脂。

第4步.

六、腌制二（调味）。1.鸡腿趁热，抹匀食盐和黑胡椒粉。七、腌制三（嫩肉）。2.玉米淀粉加葱姜料酒加生抽拌匀，放入鸡腿，按摩腌制半小时。以上，鸡腿处理完毕，可根据需要，做不同烹制。此方法适合处理其他肉类食材。

第5步.

蒸：鸡腿（连同酱汁一起），冷水入蒸锅，隔水蒸，蒸30分钟，焖10分钟。筷子可轻松插入鸡腿，为熟。

第6步.

蒸+香菇：香菇提前泡发（热水可加快泡发速度），洗净，去根，四分切。处理好的香菇，在腌制三加入，之后为步骤5。

第7步.

焗（电饭锅）+油：1.电饭锅内胆，抹匀油。2.鸡腿（从酱汁中夹出）放入。3.按煮饭键，先快煮40分钟，焖10分钟。4.食材翻面，再快煮40分钟，焖10分钟。（这步，根据实际情况，再翻面或加酱汁。）筷子可轻松插入，鸡腿表面上色，为熟。

小贴士

焗鸡更入味，但烹饪需要的时间更多。