芒果冻芝士蛋糕(无糖无奶油)

芒果冻芝士蛋糕(无糖无奶油)的做法说明

奶酪酸奶和果泥的比例都是随性而为

饼底消化饼干70克黄油25克蛋糕糊奶油奶酪200克浓稠酸奶（无糖）200克芒果泥200克吉利丁片2片10克柠檬汁5克赤藓糖醇15克镜面芒果泥50克吉利丁片1片5克

第1步.

制作饼底：消化饼装入食品袋内擀成粉末状，黄油融化为液体，将二者充分搅拌均匀，放入6寸活底戚风模具压平，冰箱冷藏1hr以上～～戚风活底可包裹一层锡纸，后期便于脱膜。

制作蛋糕糊：奶油奶酪隔水融化，依次加入赤藓糖醇、酸奶、芒果泥、柠檬汁和融好了的吉利丁片（冷水浸泡+微波炉中火10秒），每一次都要彻底拌匀后再加下一种。

第3步.

冻结蛋糕糊：取出冻结饼底的戚风模具，将蛋糕糊注入。轻轻震几下，使蛋糕糊表面平整，并去除气泡，震不掉的气泡用牙签挑破。将模具用锡纸包裹好，放入冰箱2hr以上。

第4步.

2小时后，如蛋糕糊表面已经凝固就开始镜面的制作。否则必须继续冷藏直至表面凝固。

第5步.

镜面的制作：吉利丁片剪碎浸泡后微波炉中火10秒使完全融化，50g芒果泥过筛，与吉利丁液混合搅拌均匀。均匀倒入表面凝固好了的慕斯上，形成平整镜面。再包好锡纸，放回冰箱冷藏过夜。

第6步.

从冰箱取出冻好的蛋糕，将模具放在宽口瓶上，用吹风机烘热模具四边，轻轻一震，即可脱模。

第7步.

切蛋糕时先把刀在开水中烫一下擦干水分，每切一刀都要烫一下再擦干水分。完工！

1、关于芒果泥，蛋糕糊里的芒果泥可以不过筛，喜欢有果肉口感的，保留大块果肉也无妨。镜面里的芒果泥则必须压成泥后过筛，这样才能做出真正的镜面效果。
2、这一版用的是自制的无糖酸奶，糖醇用量也不大，味道极清爽，喜欢甜味的可以加一倍以上的糖醇用量试试。