脏脏蛋糕

脏脏蛋糕的做法说明

如果你愿意一层一层一层的剥开我的心，你会发现你会讶异。。。

烫面可可戚风蛋糕8寸玉米油57克牛奶62克低筋粉92克细砂糖(蛋白用)50克细砂糖(蛋黄用)22克可可粉24克鸡蛋5个巧克力甘纳许黑巧克力70克(法芙娜66%)淡奶油70克淋面奶油淡奶油200克细砂糖20克

第1步.

一、烫面可可戚风蛋糕。1.首先预热烤箱上下火150度，并准备好全部原料。用分离器将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，并将装有蛋清的打蛋盆放入冰箱冷藏室冷藏备用。将低筋面粉过筛备用。

第2步.

2.将可可粉倒入玉米油中，用手动蛋抽搅拌至均匀无颗粒后再倒入牛奶、(蛋黄用)细砂糖搅拌均勺。

第3步.

3.将可可牛奶玉米油混合液加热至65度左右，一次性倒入过筛后的低筋面粉中，用刮刀将面团拌匀。

第4步.

4.面团略微晾凉后，倒入蛋黄，搅拌均匀，即成为顺滑细腻无颗粒的蛋黄糊。

第5步.

5.从冷藏室取出蛋清，使用电动打蛋器将蛋清打至鱼眼泡状(如上图)，加20克(蛋白用)细砂糖。

第6步.

6.蛋清打至细泡状(如上图)，加20克(蛋白用)细砂糖。

第7步.

7.蛋清打至有轻微纹理(如上图)，加剩余的10克(蛋白用)细砂糖。

第8步.

8.最后蛋清打发至略带弹性的小尖角状态(如上图)，蛋白霜准备完毕。用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌+切拌的手法混合。再将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌十切拌的手法混合均匀。

第9步.

9.将制作好的可可蛋糕糊倒入圆模中。

第10步.

10.将圆模置于烤箱中下层，以上下火150度烘烤约55分钟。(温度和时间仅供参考，请根据个人烤箱实际情况调整。

第11步.

11.蛋糕烘烤完成后，出炉倒扣震出热气。置于烤网晾凉定型后再脱模即可。

第12步.

海绵体是不是很完美！

第13步.

二、巧克力甘纳许。1.巧克力掰成小块，倒入淡奶油。2.使用隔水加热方式，搅拌至巧克力完全融化即可。

第14步.

蛋糕体平均分两层，将巧克力甘纳许抹在蛋糕体上，根据个人口味夹心，这里夹的是水果燕麦片哦！铺好夹心盖上另一层蛋糕体。

第15步.

准备淋面奶油了！将细砂糖一次性放入淡奶油盆中，用电动打蛋器打发到出现纹路，提起打蛋器滴落的纹路不马上消失，这个状态自己把握一下！太稠了淋面不能自然下滑，没有被子的感觉！

第16步.

在蛋糕胚表面淋上奶油！边缘多一点让奶油自然垂落！最后表面用筛子撒上可可粉，用甘纳许拉线装饰！用薄荷稍许点缀，美美的脏蛋糕就完成了！

第17步.

是不是怎么摆怎么好看！