一口正宗的马蹄糕

一口正宗的马蹄糕的做法说明

马蹄糕一定要用熬焦糖的方法来制作，才会有焦糖的色泽和焦糖的香味，才会做的一口正宗茶餐厅的马蹄糕。
此配方来自～意点心意老师～按比例减少了老师的配方而已。

一口正宗的马蹄糕的食材和调料

马蹄粉 125g（洲星牌马蹄粉半盒）白砂糖 150g～170g（150克我的口味刚刚好）水 267g+446g（267g的水溶解马蹄粉）马蹄 178g

一口正宗的马蹄糕的做法与步骤

第1步.

267g水融化马蹄粉125g，静置片刻（好浓香的马蹄味道）

第2步.

熬糖。125g白砂糖在无水无油的厚底不粘锅里中高火加热，直至液态焦糖（还有一些白色的糖粒未融化）。

第3步.

把446g水倒入液态的焦糖中，继续加热，等待焦糖的融化。

第4步.

焦糖已经融化 关火。把第一步骤，混合好的马蹄粉的浆水，直接倒入。边倒边搅和，防止大量结块（少量结块，没关系。）

第5步.

这就是马蹄粉的浆水和焦糖水混合在一起的状态。

第6步.

加入切成小粒的马蹄。

第7步.

我用了一个8寸的不沾蛋糕模具来蒸。大火45分钟。

第8步.

冷了再切，刮刀上摸点油，否则会粘刀

第9步.

完美

第10步.

一定要这个牌子的马蹄粉才地道，纯的马蹄粉。

小贴士

一定要用熬糖法来做马蹄糕。如用红糖和黄冰糖，无论如何都做不出这样子的焦糖色和焦糖香。

做好的马蹄糕最好一次吃完，入冰箱冷藏会影响口感和色泽