冰糖炖肘子 <302小厨房>

冰糖炖肘子 <302小厨房>的做法说明

如果你开心，天天都可以贴秋膘~~

冰糖炖肘子这个名字是不是听起来就很诱人呢，相比一般红烧的时候要放更多一些的冰糖，既能提亮表面的光泽度，又能增加鲜味~~完完全全的甜而不腻，滑而不烂。

和以往的菜谱一样，这边将卤料的重量写的比较精确，主要是我自己记录，各位可以参照香料的大图自己去估计一下量。

如果你说这么多种香料我家不齐啊，怎么办？没关系，丰富的香料主要是提供多层次的味觉和嗅觉的愉悦，如果缺少部分香料并不严重影响体验，如果你不喜欢某些香料的气息也完全可以减量或着替换掉的！

下面的用料里有几样打星（*）的材料是最好不要少的，请注意一下

冰糖炖肘子 <302小厨房>的食材和调料

猪肘子（蹄膀） *1个 （1300g）生抽 *50g黄酒（料酒） *100g黄豆酱（海天） *70g甜面酱（全聚德） *50g冰糖 *80g葱段 *70g大蒜（不去皮） *50g干葱头（可用小洋葱代替）35g卤料包老姜 *17g八角 *1.5g花椒 *1g香叶 *3片桂皮 *2.5g良姜5g山奈14g草果1.5g肉豆蔻3g白蔻3g甘草3g丁香1g陈皮2g香菜籽2g小茴香1.5g

冰糖炖肘子 <302小厨房>的做法与步骤

第1步.

原料图

的做法步骤 第1步" />第2步.

香料图（可点开放大看）

的做法步骤 第2步" />第3步.

干葱头、大蒜、葱段

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黄豆酱、甜面酱、生抽、黄酒

的做法步骤 第4步" />第5步.

可以把香料用屉布包一下

的做法步骤 第5步" />第6步.

像这样

的做法步骤 第6步" />第7步.

如果图省事可以买这种一次性的纱布袋，大概几毛钱一个

的做法步骤 第7步" />第8步.

我买的小号的，所以要分几个袋

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肘子冷水下锅，加入少许料酒和生姜

的做法步骤 第9步" />第10步.

及时滤去表面的泡沫，煮至再无新的大量泡沫浮起的时候就可以了（大约10min）

的做法步骤 第10步" />第11步.

清洗干净，顺便再拔一下猪毛

的做法步骤 第11步" />第12步.

锅底放油，中小火将蒜、红葱头、葱段煎至表面金黄

的做法步骤 第12步" />第13步.

盛出备用

的做法步骤 第13步" />第14步.

加入冰糖，继续小火融化冰糖

的做法步骤 第14步" />第15步.

至有较多小气泡浮起的时候即可

的做法步骤 第15步" />第16步.

放入肘子快速翻炒

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之后依次加入生抽、黄酒

的做法步骤 第17步" />第18步.

再加入黄豆酱和甜面酱

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以及刚才煎制的葱、蒜、红葱头

的做法步骤 第19步" />第20步.

加入料包

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加入足够量的清水，尽量去覆盖肘子，如果实在盖不住也没问题，因为液体沸腾起来还是会将上侧浸润的

的做法步骤 第21步" />第22步.

沸腾10min后转小火慢炖2.5-3h（根据肘子的尺寸来确定）

的做法步骤 第22步" />第23步.

由于已经炒糖色了，所以不需要老抽，可根据自己的口味增加盐或糖

的做法步骤 第23步" />第24步.

当筷子可以轻易插穿肘子的时候就可以了，为了软烂可以多煮一些时间，甚至可以煮好之后用原汤泡一晚上第二天再加热。可以将一部分汤汁捞出，再加入一些冰糖大火收汁后淋在表面。

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小贴士

1，香料包中的香料只是推荐，可以根据自己的实际情况增减，但是尽量不要放太多，防止药味过重；

2，我用的是前肘，后肘尺寸会更大，比较适合去骨后做肘花来吃；

3，卤制过程全程小火，既能入味，也不至于肘子皮粘黏在锅底焦糊。