西多士/全麦蔓越莓吐司（隔夜吐司的法式吃法）

西多士/全麦蔓越莓吐司（隔夜吐司的法式吃法）的做法说明

一直很喜欢西多士的口感，但总是做不出那个感觉，还常常做出非常油腻的西多士。原来，西多士的关键不在于煎，而在于浸泡~

吐司模具为250g，但两个人吃不完，所以我按满模分量*0.8做的，要做满模吐司的话把材料都除以0.8即可，我在配方中把大概的数用括号标明（括号外为我用的分量，括号内为满模所需分量）。

西多士/全麦蔓越莓吐司（隔夜吐司的法式吃法）的食材和调料

中种全麦面包粉108g（135g）鸡蛋液+牛奶72g（90g）干酵母1.2g（1.5g）主面团全麦面包粉12g（15g）牛奶5g糖15g（22g）盐2g（2.5g）黄油5g（6g）奶粉10g（12g）蔓越莓适量（切碎）浸泡吐司的蛋奶液鸡蛋2个细砂糖20g牛奶180g黄油适量

西多士/全麦蔓越莓吐司（隔夜吐司的法式吃法）的做法与步骤

第1步.

中种面团室温发酵3小时，发至3-4倍大。

第2步.

中种面团撕小块和主面团材料（除盐、黄油外）混合，厨师机2档10分钟。10分钟后加入盐和黄油，再揉10分钟出手套膜。盖保鲜膜室温发酵半小时左右，戳孔不回缩。把面团按压排气，静置15分钟。

第3步.

把果料揉进面团里的方法：切叠。用刮板把面团切成两份（千万不能用手扯开，面团会断筋的），在上面铺上蔓越莓。

第4步.

把两块面团叠起来。

第5步.

在叠起来的面团中间切开，又分成两份，再铺点蔓越莓。

第6步.

又叠起来，这时已经有四层啦。

第7步.

如此循环往复，多次切叠，就可以得到一个满是蔓越莓的面团。

第8步.

把面团分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟。

第9步.

吐司的擀卷手法在我其它的吐司方子里面已经说过啦，这里省略一万字~把面团卷好放进吐司模，进行二发。

第10步.

轻按表面能缓慢回弹就代表二发完成。因为我减了面粉的量，所以顶多只能发酵到这个高度啦。烤箱190度预热5分钟。

第11步.

把吐司送入烤箱，180度烤35分钟左右，烤完立刻脱模侧躺散热。

第12步.

等吐司凉透，把它切成3-5cm的厚片。

第13步.

制作蛋奶液：把鸡蛋、砂糖、牛奶搅拌均匀。

第14步.

把吐司片放进去会浮起来，没办法浸透。

第15步.

这时我们就可以利用保鲜袋，把吐司片放进去，舀两勺蛋奶液，绑个结，平放着，就可以泡着啦。四片吐司都这样泡着，放进冰箱躺一晚。（24小时内时间越长越好）

第16步.

（第二天早上）在烤盘上放点黄油，把烤盘放进烤箱中下层，200度预热5分钟。（不仅要把黄油融化，还要把烤盘烤热）

第17步.

把烤盘取出，迅速放入浸泡了一夜的厚吐司，放回烤箱中下层。190度烤20分钟，最后5分钟开热风。

第18步.

蛋奶液和吐司都不是很甜，所以我在上面浇了一些蜂蜜，巨好吃！！！就是西多士本士了！！介乎于面包和蛋糕之间的口感，外脆内嫩，一扫吐司的单调。吃完再来几颗酸甜的黑提解腻，获得了全世界~