网红肉松贝贝卷

网红肉松贝贝卷的做法说明

用海绵蛋糕的配方，做出了戚风肉松蛋糕卷的口感，同样柔软细腻！关键是小美打发全蛋的功能，真是太牛逼，难怪烘培达人们争先恐后入手小美！

鸡蛋5个（超市大鸡蛋）白砂糖65克柠檬汁或者白醋4-5滴（不超过2克，祛除蛋腥味）低筋面粉65克（提前过筛）油20克（无色无味的油）牛奶30克美乃滋一份肉松一盘葱花少许

第1步.

1、主锅无水无油，插上蝴蝶棒，加入5个鸡蛋，65克白砂糖，几滴柠檬汁（不得超过2克），设置10分钟/40度/速度4，再继续设置5分钟/速度4（同时预热烤箱180度）。

第2步.

2、筛入65克低筋面粉，加入30克牛奶和20克玉米油，设置4秒/速度3，混合。用刮刀棒将锅壁上蘸的面粉轻轻刮下去翻拌均匀，千万不要顺时针搅拌，会消泡！

第3步.

3、将混合好的蛋糊倒入铺好烘培纸的方盘（28*28三能金盘），轻轻震动两下，震出大气泡，用切刀片轻轻刮平。

第4步.

4、均匀的撒上葱花、白芝麻肉松，放入预热好的烤箱，170度烤22-25分钟。

第5步.

4、取出烤盘放在烤架上直接冷却，不用翻面倒扣。

第6步.

5、清空主锅，根据芯片食谱1分30秒做一碗美乃滋酱。

第7步.

6、冷却后，用刮刀片帮助蛋糕脱膜，撕掉烘培纸，再将蛋糕翻面放在一张新的烘培纸上（毛巾面朝上），把收口的一边切成斜角（注意看图片），用刀在表面横着切几刀（深度1/3左右，裹卷时不开裂）。均匀涂抹上美乃滋酱，撒上肉松。

第8步.

7、利用擀面杖将蛋糕卷起来（视频是我以前录的）。再将蛋糕卷横放在一张烘培纸上，两头拧紧，固定形状15分钟。

第9步.

8、打开烘培纸，将蛋糕卷平均切成4段，两侧抹上美乃滋酱，滚上肉松，就是当下最流行的网红贝贝肉松卷啦！

这是我在顾客家教学时做的，有些细节图片在做的过程中拍漏了，所以只有借鉴了别人的几张图，但是大部分图片是我实拍的。