红酒桂圆软欧

红酒桂圆软欧的做法说明

这款面包是跟做，原方来自公众号“烘焙地球村”2017.6.20发布的《原创配方 | 红酒桂圆软欧包》。


为了消耗红酒和桂圆，我拼尽全力了。

在做这款面包的时候，我在剪视频，一个没留神，二发发过了。出炉后又继续在各大平台上传片子，结果回来一看，都皱了……此刻意识到了出炉就拍照以及面包表面撒粉的重要性…

因为原方量比较大，我吃不完，就都减半。同样为了消耗我那2kg的奶油奶酪，我擅自加了馅料，并且加了芝麻粉，为啥加芝麻粉呢？因为和桂圆一样，都补呀。但事实上，味道一般，且芝麻味道重，做入馅料太抢风头、一个面包有个吸睛点就够了。

原方中有【烫种】，商业配方量太大了，我用不完，就缩小了。通常是面粉和沸水1:1，这里还添加了一丢盐和砂糖。

本方为家庭做法，与商业炒作或许有不同，原方在最后。



【耗时】18小时
【出品】180g（含馅料）/个，5个




我的其他含桂圆的面包食谱：
【甜菜根桂圆软包】https://www.xiachufang.com/recipe/103945748/?group=share_title_a

含芝麻的面包食谱：
【甜菜根芝麻贝果】https://www.xiachufang.com/recipe/103961980/?group=share_title_a

【天然酵母黑芝麻球】https://www.xiachufang.com/recipe/103931554/?group=share_title_a

红酒桂圆软欧的食材和调料

【烫种】面粉23克盐1克细砂糖1克沸水25【主面团】金像高筋粉250克细砂糖25克酵母3克盐3克100%天然酵母50克烫种25克水106红酒80克【辅料】桂圆肉干63克红酒32克核桃仁25克【馅料】（可不加，风味一般）奶油奶酪120克糖粉10克芝麻粉20克

红酒桂圆软欧的做法与步骤

第1步.

提前一天的晚上制作烫种，水烧开后所有材料一起拌匀，保鲜膜封好，冷藏备用。

第2步.

桂圆肉干和红酒煮至收干汁。图片是煮前。冷藏一晚备用，方便入味。就我的吃后感而言，觉得桂圆上的红酒味不是很重，或者下次可以试试浸泡一夜，再煮干晾凉。

第3步.

因酒精会抑制酵母活性，所以需要将面团中所需的红酒煮开，据说煮到80度以上就能有效挥发酒精。晾凉后冷藏。原方75克，我手抖倒了80g，煮完后57克。

第4步.

核桃180度，烤出香味即可，时间不固定，需要盯着烤箱。这张图是之前豆腐布朗尼用到的核桃示意图。25克可要没这么多哈。ps：豆腐布朗尼的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103911833/?group=share_title_a

第5步.

原方用的是后盐法，我觉得这方子所有材料都不多，除核桃和桂圆干外，就一起倒入放入和面机了。搅拌至出光滑薄膜状态后，再加入辅料拌匀。（原方用了水解法，液体材料和面粉先冷藏静置了30分钟）

第6步.

基础发酵50-60分钟左右至戳洞不回缩。现在是夏天，室温30度左右，我就直接室温发酵了。

第7步.

面团分割，总重622g左右。原方300克一个，这个配方可以做两个，但我觉得我一顿吃不完，就分了125g/个。松弛15分钟。

第8步.

松弛过程中可以制作馅料，熟芝麻打成粉，然后所有材料拌匀，装入裱花袋备用。如果你不做馅料的话，可以略过这一步。

第9步.

取一个面团，沾些手粉防粘，这款面还是挺沾对。五指并拢，掌心微微隆起，用力自然，把面团敲击成中间微厚，边缘微薄的扁圆形。光滑面放下，粗糙面朝上，中间挤馅料，然后抓起三头，做成三角包。捏紧接缝处。

第10步.

进行二次发酵。

第11步.

至原来的两倍大。

第12步.

入炉后往烤箱里喷水，制造蒸汽。210度，18分钟左右。

第13步.

原方成品。

第14步.

原方1

第15步.

原方2。可以在公众号内按关键词搜索查看具体操作步骤。