大闸蟹炒年糕

大闸蟹炒年糕的做法说明

蟹炒年糕是江南地区汉族传统名点，年糕是年节食品，它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。寓意一道口感鲜香软糯回味无穷的美味佳肴。

年糕200克螃蟹2只生抽3勺酱油3勺盐适量葱适量蚝油2勺糖2勺料酒2勺蒜3瓣生粉适量胡椒适量小米辣3~4支

第1步.

捏住蟹的两边这样蟹就无法夹手了！

第2步.

螃蟹洗净切成四等份，tip：切蟹的时候可以先用刀刃压住蟹，然后在用力切成两块！

第3步.

在盘子里倒入生粉（玉米淀粉）将蟹的两个切面沾上生粉，在油煎的时候可以很好的包裹住蟹黄和水分不至于烧出来的蟹太干！

第4步.

冷锅加入适量食用油！中小火加热至手放到油面5厘米处感觉到很热，即可下裹好生粉的蟹煎。

第5步.

先煎蟹两个切面，一个面大约煎一分钟然后换另一个面煎

第6步.

两个切面煎好后，在翻炒一分钟让蟹的颜色更均匀！

第7步.

接下来处理年糕，我用的是比较大的年糕需要预处理，切成薄厚均匀的片！方便入味！

第8步.

蟹炒好后，呈出用余下的油炒年糕！这样做出来的年糕更好吃

第9步.

年糕中小火大约炒两分钟后，拨到锅后面这样将锅倾斜后多余的油就可以流到下面，这样把年糕呈出来的时候就不会有太多油！

第10步.

小葱，小米辣，蒜切好备用！

第11步.

用炒年糕余下的油煸香葱，蒜，小米辣！

第12步.

煸香后放出大闸蟹翻炒均匀！

第13步.

放生抽，蚝油，料酒，白糖，老抽，胡椒粉！翻炒片刻！

第14步.

加入三碗水！

第15步.

放入年糕！翻炒均匀，后盖上锅盖！焖煮15分钟！让年糕充分吸收大闸蟹的鲜味！PS：要用不粘锅，否则年糕有糊底风险！如果是非不粘锅建议要勤翻炒，防止糊底！

第16步.

锅底还有少许汤汁的时候就可以大火收汁了！装盘后洒上葱花美味即出！