爆炒花甲

爆炒花甲的做法说明

昨天同事来家里做客，第一次尝试一下爆炒花甲，忘了拍照了！

爆炒花甲的食材和调料

蒜，姜，辣椒，郫县豆瓣酱，老干妈辣椒，啤酒

爆炒花甲的做法与步骤

1.

首先将花甲在清水里多洗几遍，然后滴几滴香油，这样子花甲能吐干净点。

2.

锅里热水烧开，放入花甲，水要没过花甲，焯水过程中，滴几滴料酒，去去腥。当看到80%的花甲都开口的时候，捞出，凉水过一遍。

3.

起锅刷干净，倒油，待油热后将蒜，姜扔进锅里爆香后，加入老干妈，郫县豆瓣酱接着爆炒，然后倒入花甲，继续翻炒。待花甲全部上色后，倒入一罐啤酒，因为花甲不是特别多，我就倒了一罐。

4.

盖锅，定时闷15-20分钟后，起锅。

小贴士

由于花甲，本身就有盐，所以爆炒的过程中，切忌多加盐。