虎皮芋泥卷

虎皮芋泥卷的做法说明

结合各大up主和下厨房的方子
感谢!
图片馅料是只用了紫薯的，所以很紫。
写菜谱方便记

虎皮芋泥卷的食材和调料

虎皮：蛋黄6个糖35克玉米淀粉15克四蛋戚风：鸡蛋4个糖40克盐1克低筋面粉70克水（牛奶）50克玉米油50克夹心：芋头200克紫薯40克糖25克（适量）牛奶100克

虎皮芋泥卷的做法与步骤

第1步.

制作虎皮：首先铺好油纸 边角都要铺好预热烤箱200°室温鸡蛋 打六个蛋黄。打蛋器高速打发10分钟左右（如图状态）。筛入玉米淀粉，快速搅匀。倒入烤盘  用刮刀抹平  放置烤箱上层  200°  5分钟左右上色满意后拿出

2.

制作四蛋戚风卷：预热烤箱170°。分好四个蛋的蛋清和蛋黄。蛋黄，盐，低筋面粉（过筛），水，玉米油，全部倒入一个碗里，电动打蛋器搅拌均匀。蛋清加糖40g打发（分次加糖）将打发后的蛋白霜分次加入混合物中（先挖一坨蛋白霜放入混合物，再把全部混合物倒入蛋白霜中，翻拌均匀）。倒入烤盘 抹平  震几下  170°  16-18分钟

3.

芋泥馅料：将紫薯和芋泥切块蒸好。碾碎。放入锅中，倒入牛奶和糖，小火炒软。

第4步.

整形：戚风和虎皮的边不整齐可以切一下，整齐就不用切了。将馅料平铺到戚风上，前边稍多一点（层次感）。再将虎皮包上。放入冰箱上层冻一下（定型）用锯齿刀切比较好。

小贴士

1.粉状材料过筛。
2.混合时先干后湿。
3.虎皮5分钟不出现就是没有。
4.鸡蛋要室温的，增加虎皮概率。