老母鸡汤

老母鸡汤的做法说明

一道再简单不过的鸡汤，却有着无与伦比的鲜味和香味。

老母鸡1只姜3到6片清水1锅盐2.5勺黄酒50-100克

第1步.

首先把鸡切成块。不需要切太小。老母鸡的骨头比肉鸡的硬，切的时候要小心。可以把屁股上的鸡油单独切下来。

第2步.

鸡块清洗过之后焯水。最大的程度也只能是把水煮开，鸡块放入，然后水再开就可以了。时间长了会造成营养流失。

第3步.

大火在炒锅里把鸡块超到变色。你可以稍微放一点油，也可以先把刚才切下来的鸡油榨出来然后用来炒鸡块。我用的是后面的办法。

第4步.

等鸡块炒至金黄就可以加水了。将将没过鸡块就可以。加完水把姜片放进去。

第5步.

等水烧开，就可以转移到炖锅里了。我又加了一片当归想看看效果，结果因为放少了也没吃出什么区别来。

第6步.

转移到炖锅里以后加两勺半盐，一二两料酒，然后就可以小火慢炖了。盐可以先少放一点，然后中间尝尝咸淡再调整。一般要炖两三个小时以上，我用了焖烧锅所以炖了一个多小时就密闭保温过夜了。

第7步.

吃的时候撒上你喜欢的配料。我这碗里是葱花和白胡椒粉。

1，盐和料酒一定要在转移到炖锅里以后再放，否则铁会被加速氧化，炖出来的汤会发黑。从健康角度来看汤里的铁离子对健康有益无害，但毕竟会让汤很难看…

2，加完料酒可以放入很少量的醋，大概1茶匙。一定不要产生酸味。醋和酒在高温反应中可以产生一种复合的鲜味。