鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤的做法说明

大学吃了四年鸭血粉丝汤，找了很久的配方试图还原那个味道，这个方子是我认为最接近的。

鸭血粉丝汤的食材和调料

鸭腿一只鸭爪一个牛排骨250g水2千克盐20克味精（可选）6克鸡精（可选）6克大葱一根生姜10克（大概6，7片）沙姜10克八角、花椒、草果、砂仁1.5克桂皮、陈皮、沙参2克甘草、小茴、肉蔻1克香叶三、四片草寇2颗良姜一块（2克）辛夷（毛桃）1克丁香3粒玉竹5克纱布袋一个

鸭血粉丝汤的做法与步骤

1.

鸭腿鸭脚斩块，加少许盐、料酒腌制30秒加清水洗净，牛排骨同样做法。

2.

（此步骤可选）鸭肉不加油，放入锅内略微煸干

3.

鸭肉和牛排骨一起冷水下锅，与用料中2千克清水一起煮沸，加入少许料酒去腥，煮开后撇去浮沫。

4.

撇去浮沫后转中火，加入生姜、沙姜、大葱、玉竹、沙参，香料加入纱布袋中清水洗几遍也加入汤内，煮4到5分钟捞出。

5.

香料捞出后依据用料或个人口味加入盐、味精、鸡精，转小火煮一个小时即可。

6.

可自备鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠适量，清洗干净。泡发粉丝后将鸭汤烧开烫熟粉丝，鸭货也同法烫熟，装碗后撒入香菜即可。

小贴士

香辣鸭做法:菜籽油、干辣椒碎15克，玉米油25克，鸭油10克，大葱5克，大蒜4克，洋葱2克，紫苏15克，草果、豆蔻1克，香叶3片，菜籽油玉米油混合中大火加热，放入植物料煸香，金黄捞出，香料加入小火略微炸香捞出，之后关火迅速加入鸭油，碎辣椒拌匀即可。