【初级西点师】芝士蛋糕

【初级西点师】芝士蛋糕的做法说明

我去考西点师时，技校提供的配方，原方三蛋椭圆模具，这里是四蛋八寸的量。

【初级西点师】芝士蛋糕的食材和调料

黄油40克牛奶65克奶酪130克大鸡蛋4个玉米淀粉15克低筋面粉20克糖50克柠檬汁3滴盐1克

【初级西点师】芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.

固底烤盘垫一张油纸，备用

第2步.

40克软化的黄油

第3步.

加入65克牛奶，130克奶酪

第4步.

坐热水搅拌至顺滑无颗粒

第5步.

还要继续搅拌，顺滑后冷却一会儿

第6步.

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入到冷却后的奶酪糊中

第7步.

蛋白液打到无水无油的盆中送去冰箱冷冻或者冷藏

第8步.

奶酪糊中加入15克玉米淀粉，搅拌均匀

第9步.

加入低筋面粉搅拌均匀，放置备用

第10步.

蛋白盆从冰箱取出加入50克糖，打蛋器打至湿性发泡，如图

第11步.

烤盘加热水，150°，烤箱预热

第12步.

先挖三分之一蛋白糊与奶酪糊拌匀，再将奶酪糊倒回蛋白糊中一起拌匀

第13步.

拌匀后如图

第14步.

倒入模具中，轻振几下，振去气泡，入烤箱，水浴一个小时。

第15步.

出炉即可脱模，切件，冷却后密封保存