【暖暖焙家】中秋月饼视频：金沙奶黄流心酥

【暖暖焙家】中秋月饼视频：金沙奶黄流心酥的做法说明

跟着顺南师傅做流心蛋黄酥，油心（油酥）19g/个，水皮（油皮）25g/个，用水皮包油心制成酥皮，再包好馅心烤制，成品78g/个。

【暖暖焙家】中秋月饼视频：金沙奶黄流心酥的食材和调料

油心（油酥）用料：低筋面粉200g黄油110g泡打粉4g水皮（油皮）用料：低筋面粉200g鸡蛋液63g蛋黄10g水33g黄油66g馅心：顺南 金沙奶黄馅30g/个顺南 蛋黄流心馅4g/个表面装饰：蛋液适量黑芝麻适量

【暖暖焙家】中秋月饼视频：金沙奶黄流心酥的做法与步骤

第1步.

准备水皮（油皮）原料

第2步.

准备油心（油酥）原料

第3步.

将水皮原料全部混合，搅拌成团

第4步.

水皮团

第5步.

将油心原料全部混合，搅拌成团

第6步.

油心团

第7步.

将水皮分成25g/个，油心19g/个

第8步.

水皮压成扁圆状，包入油心

第9步.

收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状

第10步.

从上往下卷起

第11步.

收口朝上，借助掌侧对折两次，酥皮即成

第12步.

像不像军营里叠的豆腐被？

第13步.

将奶黄馅分成30g/个，搓圆捏成杯子状

第14步.

将顺南蛋黄流心馅装入裱花袋里，挤4g到奶黄馅料杯里

第15步.

收口整形

第16步.

将酥皮压成扁圆状，擀成薄皮，翻一面包入馅料

第17步.

收口朝下放入烤盘，刷上蛋液，撒上黑芝麻

第18步.

放入预热至上下火220℃的烤箱，烤18分钟即可。