上海八宝辣酱

上海八宝辣酱的做法说明

八宝辣酱是上海很有名的一道本帮菜，特点：用料丰富多样，口味咸甜鲜辣，酱香浓郁、腻而不糊，佐酒，助餐皆宜

上海八宝辣酱的食材和调料

瘦肉100克鸡胸肉50克香菇、茭白、豆干、花生米、毛豆、胡萝卜各五十克郫县豆瓣一勺甜面酱两勺勺生抽一勺老抽半勺盐1/3勺糖两勺胡椒粉二克料酒一勺淀粉一勺

上海八宝辣酱的做法与步骤

第1步.

准备食材及调料，每种食材都切成小丁

第2步.

肉丁和鸡丁可以一起腌制：1/3勺盐、胡椒粉少许、料酒半勺抓匀后，再加一勺浓稠的水淀粉一起抓匀，腌制完成！

第3步.

热锅冷油滑炒肉丁，油放多点，先小火后中火

第4步.

当肉丁全部转白捞出，油留在锅内

第5步.

肉捞出后，用剩余的油先炒葱姜蒜（中小火）

第6步.

葱姜蒜炒香后加一勺豆瓣酱、两勺甜面酱，中小火炒出红油

第7步.

酱料炒香后，依次加入切好的各种配菜，毛豆、香菇、豆干、茭白、胡萝卜，花生米先别放

第8步.

所有配菜混合一起翻炒一分钟

第9步.

再加入肉丁一起翻炒一下，同时加入两勺白糖加盖焖煮二分钟

第10步.

两分钟后加一勺生抽半勺老抽翻炒一下，最后加入去皮的熟花生米翻匀即可

第11步.

鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜