意大利甜香肠

意大利甜香肠的做法说明

想做手工香肠了，想吃热狗。中国味道的香肠习以为常，寻找远处的味道……手工香肠入门版：意大利甜香肠。此处用“甜香肠”是为了与“辣香肠”区别，其实糖的用量极少，完全尝不出甜。

意大利甜香肠的食材和调料

猪前腿肉1.8千克猪肥肉450克肉豆蔻粉4克盐40克糖35克香烤小茴香子20克现磨黑胡椒6克欧芹碎30克大蒜1整颗雪利酒115毫升雪利酒醋75毫升

意大利甜香肠的做法与步骤

1.

预先把猪肉和肥肉冷冻2小时

2.

取出切2.5-5厘米的丁，肥肉切的比猪肉小一点

3.

混合两种肉丁

4.

预留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎备用，将其他香料都放到肉丁里，快速混合均匀

5.

加盐和糖，继续混合均匀

6.

把调好味的肉丁装入保鲜盒，入冰箱冷冻30分钟，最多不超1小时

7.

把雪利酒和雪利酒醋混合后入冰箱冷藏

8.

肠衣用温水浸泡

9.

拿出绞肉机并快速把肉绞好，重新放入冷冻柜，清理台面

10.

取出肉末加入预留的香料和雪利酒/醋混合液，充分搅拌上劲

11.

* 到此，即使不灌肠，意大利香肠也就做好了。舀一勺搓个球再压扁，放平底锅里用中小火两面各煎5-10分钟，煎透并表面焦黄 *

第12步.

灌肠扎眼排气后室温晾1-2小时，然后放入一个大容器里，容器底部垫些吸水纸，入冰箱冷藏。第二天，可以拿来烹制（煎或烤，这次我用烤），或另行包装起来继续储存。冷藏可以放一周，如需放更长，则转冷冻

第13步.

* 此方可做1800克或15-20节香肠 *

小贴士

1、雪利酒可用白葡萄酒替代
2、雪利酒醋可用白葡萄酒醋替代
3、注意保持肉类低温，以免温度升高影响风味