四川牛肉米粉(红汤)

四川牛肉米粉(红汤)的做法说明

身为四川人，早餐最喜欢的就是嗦米粉

在外地吃不上就自己跟大厨学习制作

米粉要细的，入味

我做的是少油少辣版本，大家可以根据需求中间+油+辣

海带等配菜可以根据自己喜好变动

【制作步骤】

1-3   准备配菜
4       炸牛肉
5-6   炸香料
7-8   熬汤
9-10 汤+粉

完事儿

四川牛肉米粉(红汤)的食材和调料

牛肉400克切粒平菇200克撕条干海带20x40厘米泡发切小干笋粒200克八角3大个桂皮一小块香叶4片花椒20粒干姜一只切粒十三香2勺白胡椒粉1勺食用油200g四川辣酱50克

四川牛肉米粉(红汤)的做法与步骤

第1步.

1.牛肉切粒，开水煮去掉血水，备用

第2步.

2.平菇撕的比牛肉小，备用

第3步.

3.海带泡发切块，开水煮后冷水洗净，备用（一定要煮，把黏糊糊的汁液倒掉）

第4步.

4.【炸牛肉】：开火加入200g食用油，油七成热加入牛肉粒+姜粒，小火炸至7成熟加几滴老抽上色，用漏网捞出，备用

第5步.

5.【炸香料】：锅中加入八角+桂皮+香叶+花椒等香料，小火慢慢炸出香味

第6步.

6.香料出香味后，加入50g四川辣酱一起煎炸

第7步.

7.【煮汤】：酱炸香后，用漏勺滤干净底料只剩油，然后加入牛肉粒+水，大火烧开

第8步.

8.【煮菜】：水开后加入海带+平菇+干笋粒等配菜一起煮，再加盐+鸡精+十三香等调料

第9步.

9.【烫米粉】米粉温水泡半小时，最后要吃多少捞多少，拿开水烫两分钟放入碗中，盛入刚刚煮好的汤，还可以烫点蔬菜

第10步.

米粉也可以最开始就泡上

第11步.

最后汤可以多加点

小贴士

1.海带一定要先单独煮一煮，再把粘液洗掉
2.辣酱，油都可以根据自己喜欢程度加
3.米粉最后吃之前要开水烫软，不能泡了直接就吃，要不然会硬硬的
4.牛肉要开水煮一两分钟去掉血水，要不然会腥