烫面酸奶蛋糕

烫面酸奶蛋糕的做法说明

作为一个做纸杯蛋糕也好，蒸蛋糕也好，经常塌腰或者回缩严重的人儿，这回挑战6蛋的8寸蛋糕，原方是泳哥的方子。港真，不是很有信心，不过出来看见都算成功啦～记录下～

烫面酸奶蛋糕的食材和调料

鸡蛋6个（市场买的果园蛋，大概是带壳50～60克一个）低筋面粉55克玉米淀粉40克酸奶65克（我用的安慕希）玉米油65克细砂糖70克（不会甜哦）柠檬汁8滴细盐2克

烫面酸奶蛋糕的做法与步骤

第1步.

无水无油的两个盘子，分开蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冰冻（面上有薄冰就可以了）。称出低粉和玉米淀粉混合过筛备用，玉米油我是用打蛋盆装着直接在煤气灶上小火加热至见到波纹就停火（也就二十秒的事哦），再一次筛混合粉筛到玉米油中，用蛋抽z字把油和粉搅匀，加入酸奶搅匀，然后加入蛋黄和细盐搅拌均匀，蛋黄糊状态如上图，在打蛋白前预热烤箱，180度上下火，最底层用烤盘装好水

第2步.

开始打蛋白，加入8滴柠檬汁，电动打蛋器高速打出大鱼眼，第一次加入细砂糖，继续高速打发至有明显纹路，第二次加入细砂糖，慢速打至蛋白细腻开始有点点阻力加第三次糖，慢速打至提起打蛋器小尖角不弯曲，多试几个位置，要均匀是这个状态（我一个一直不怎么把握得到蛋白状态的人，说这些有点心虚