黄米凉糕(西贝莜面村必点招牌菜)

黄米凉糕(西贝莜面村必点招牌菜)的做法说明

一定要用黄米，不是小米，黄米是有粘性的，整体颗粒是比小米大。一般超市都有卖

黄米130克糯米260克糖(20克)酸浆水用面粉40克葡萄干(可用蔓越莓、红枣)适量小南瓜绿皮的一个原味酸奶70克糯米粉(糯米磨碎)适量桂花酱适量

第1步.

冷水加入40克面粉，20克糖，搅拌均匀，烧开晾凉备用。

第2步.

待水凉后加入70克酸奶，搅拌均匀

第3步.

黄米、糯米分别洗净，倒入酸浆，酸浆要淹没米，富裕些，米会膨胀，室温发酵48小时左右。6-7小时搅拌一下

第4步.

最好用不粘锅，锅里加水500ml(可以多点)、发酵好的糯米(用清水洗一下)，小火，搅拌，搅拌至糯米成熟且粘稠(粘稠的糯米才能定型)如图流动性很慢很慢基本可以挂在铲子上就可以了

第5步.

容器内抹点油铺保鲜膜，保鲜膜上再涂点蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)(好脱模)，倒入粘稠的糯米，压至定型，撒入葡萄干、红枣都可以。

第6步.

大黄米同样操作，加水、适量糖、蒸好的南瓜蓉(上黄色)搅拌

第7步.

黄米搅拌到成熟成图片这个样子的时候，水分快没有时，加入兑水的糯米粉，继续搅拌，粘稠为止。

第8步.

黄米按压定型在糯米上，基本算完成了！

第9步.

冰箱冷藏3小时左右，切块，切块的时候注意比较沾，案板上抹上蜂蜜水，可在刀上摸点蜂蜜水，再切块，防沾！也可以用细线勒成小块

第10步.

淋上桂花酱，搞定

搅拌过程会累点，肩膀酸！