皮脆肉嫩汁多的烤鸡

皮脆肉嫩汁多的烤鸡的做法说明

皮脆肉嫩汁多的烤鸡，做过两次，都被秒光。

整流程做下来需要3天，腌制12小时，风干24-48小时，所以想要吃要提前准备哦。

都没有人看我的菜谱忧桑(┯_┯)

20191030新增红糖酱油具体原料配比

皮脆肉嫩汁多的烤鸡的食材和调料

三黄鸡1只涂抹用酱料生抽200g红糖50克冰糖50克八角1个香叶2片花椒10粒草果1个腌制盐水用料食盐180克水3000克

皮脆肉嫩汁多的烤鸡的做法与步骤

第1步.

准备工作： 整鸡清洗干净，去掉脖子，鸡头，鸡爪，鸡翅尖 这些可以单独煲汤。 用100:6的盐水腌制12小时 ，这一步是汁多的关键步骤哦 我用3000g的凉白开对了180g盐  把鸡放在盆里，在冰箱放了一晚上，整好早上起来12小时

第2步.

准备涂抹的酱料：把生抽 200g红糖 50g冰糖50g 以及香料（八角一个，香葱一根，草果一个，香叶两片，花椒5颗）都放在锅里，最小火慢慢熬，熬到液体只剩下一半，提起来还是可以连续低落哈，要不然冷却之后可能会很粘稠，用瓶子装好在冰箱可以保存一年半载哈

第3步.

风干：腌制好的鸡，用厨房纸巾擦干水分，全身抹上上一步的酱汁，放入冰箱，静置24-48小时，中间翻一下身，要不底下那一面不容易风干哈

第4步.

风干好的鸡，用线扎一下腿和翅膀，也可以不扎，主要是保证腿和翅膀不张开容易烤糊，再刷一次酱汁，放入烤箱95度低温烤2个半小时，前29分钟拿出来刷一次酱汁，再过20分钟再刷一次，之后就不用管了，可能还要看自己家烤箱的温度哈 时间会有长短不一样，最后8-10分钟250度或者你烤箱最高温度烤一下，这一步主要是保障皮脆的，不过一定要盯着，不要走神，高温容易糊，保险起见可以高温5分钟后加盖锡纸