橙子/柑橘摆件蛋糕

橙子/柑橘摆件蛋糕的做法说明

一般我们在外面都是看到喷砂的，想着做个淋面的，切开的时候更加有整体感一点。因为这一款是没有吉利丁的淋面，像果酱一样依附在慕斯上，入口不会有一层皮的感觉。

橙子/柑橘摆件蛋糕的食材和调料

#海绵胚细砂糖40克鸡蛋4个低筋面粉60克牛奶50克玉米油40克#香橙慕斯芬达汽水140克橙皮1个橙子削皮橙汁10克蛋黄5个糖60克吉利丁片10克淡奶油200克（打发用）细砂糖20克#香橙夹心橙子肉四个橙子的量果胶3克吉利丁10克水30克糖10克#橙色透明淋面橙汁100克果胶8克糖50克水50克橙色色素数滴

橙子/柑橘摆件蛋糕的做法与步骤

第1步.

制作海绵蛋糕

第2步.

混合牛奶，玉米油，蛋黄，低筋面粉

第3步.

所有糖加入蛋白，打发，取1/3加入蛋黄液中，混合均匀后倒入剩余蛋白中，用刮刀翻拌成面糊。

第4步.

倒入金盘中，抹平，轻微振一下，160度15分钟左右。

第5步.

用切模具切出比模具底围稍微小一圈的小圆片，备用

第6步.

蛋黄搅打发白，最好用厨师机操作

第7步.

煮糖水至119度，迅速倒入蛋白中，用机器快速搅打

第8步.

搅打成浓厚奶油状。 加热芬达汽水和橙汁，放入泡软的吉利丁，溶解后，倒入蛋黄液中，搅拌均匀，降温待用。

第9步.

打发淡奶油至7分发，与降温的香橙蛋奶糊混合成慕斯，放在室温备用。凝固了搅打一下就均匀了。

第10步.

香橙果肉，水，糖倒入锅中，加热至浓稠，趁热加入泡软的吉利丁，融化后挤入夹心模具里

第11步.

夹心模具如图，香橙夹心需要冷冻到冻硬

第12步.

装填步骤：先挤入一半慕斯糊到模具里，放入冻硬的夹心，再挤慕斯糊至8分满，放入海绵小圆片，小圆片比慕斯底围小一点。冷冻脱模

第13步.

淋面：橙汁加水加糖，煮沸后再倒入果胶。小火保持沸腾再继续煮2分钟，成品是比较浓稠的液体。加入色素，混合均匀后，冷却至室温使用。

第14步.

冷冻拿出放在晾网上淋面

第15步.

插上叶子

第16步.

剖面

小贴士

这一款是没有吉利丁的淋面，像果酱一样依附在慕斯上，入口不会有一层皮的感觉。