高颜值中点「山竹」

高颜值中点「山竹」的做法说明

美食世界如此宽广，
既见一叶，
总有一日能够窥及整片繁茂森林。

尝试，
一直在路上，
这是继“香蕉馒头”之后，
又一款仿真中式点心，
第一次做，
山竹内芯还没处理好，
下一次继续改良。

对于未来，
没有细想，
比起真正厉害的人相差甚远，
唯有每一步都迈得尽可能踏实一些，
如同对待案板操作时的每一个细节，
认真，挺好，
用心，也好。

高颜值中点「山竹」的食材和调料

中筋面粉：250克水：133克干酵母：2.5克油：12克糖：5-10克抹茶粉（五十铃）：3克可可粉（法芙娜）：4克红曲米粉：5克

高颜值中点「山竹」的做法与步骤

第1步.

把中筋粉、干酵母、糖、油和水一并放入主锅，2-3分钟，揉面键。面粉的吸水性各品牌均不一样，所以水可以先加125克，8克作为预留，视面团干湿情况加或者不加。

第2步.

成团以后取出。

第3步.

手揉成团，面团很光滑，其实我只揉了十来下，小美揉面真的很优秀，很中意。

第4步.

把上述的面团进行分配。1、取50克白面团加3克抹茶粉揉成“绿色面团”。2、取85克白面团加4克可可粉和1克红曲米粉揉成“咖啡色面团”。3、取115克白面团加4克红曲米粉揉成“深红色面团”。4、剩余的白面团，不加颜色。揉均匀以后，盖上保鲜膜，静置。

第5步.

把咖啡色面团进行分割，我分成了6份，最后做出来的山竹很大个，分成8份，最后的成品可能大小更适中。

第6步.

深红色面团也分成6份，和上述建议一样，你可以分成8份。

第7步.

咖啡色面团擀平。

第8步.

深红色面团也擀平，大小和咖啡色面团一致。咖啡色在下，深红色在上，中间刷水黏合。

第9步.

6份叠加完成，静置。

第10步.

白色面团搓成长条。

第11步.

平均等分，分成6份。

第12步.

把上述的每一个白色面团再平均等分，分成6份。

第13步.

随意搓圆。

第14步.

包裹白色小面团，包裹之前先把面皮擀开，稍微薄一点，咖啡色面团在下，深红色面团朝上。白色面团刷油，每一个都刷，这样方便剥皮。把整个内芯都包裹起来，收口朝下。

第15步.

绿色面团分成13份。12份当叶子，1份当柄。

第16步.

12份，每一份擀成圆形。

第17步.

捏成山竹叶子形状，中间沾水，把两片叶子黏在一起。

第18步.

中间放上“柄”。

第19步.

第一次做，动作不娴熟，等6个组装完成，发现山竹们已经长至一倍大，分量变轻，轻按表面，不回弹不变形，已发酵得差不多了，所以今天就不用再放发酵箱额外发酵了。

第20步.

打开蒸箱，蒸了12分钟，结束以后再焖了3分钟。

第21步.

出炉以后，颜色基本没变。

第22步.

五十铃的抹茶粉，即使高温蒸煮，依然鲜绿。

第23步.

和山竹的相似程度高达多少呢？

第24步.

内芯应该搓成蒜粒状，然后每一个都立起来，成品样子会更好。

第25步.

如果你想要微甜，可以再增加糖量，我放了5克的糖，基本没什么甜味，所以上面的配料，糖，写了5-10克，任君选择。

第26步.

奇台雪花粉，很优秀，组织看起来就很松软。

第27步.

沾着花生酱吃吧，绝配。

小贴士

1、水，可以替换成牛奶，但是转换时，留意面团和牛奶的配比，因为牛奶比水多了少量的油脂，根据实际情况适当减或者不减。
2、喜欢微甜或者甜，可以适量增糖。
3、咖啡色面团的量比深红色面团的量少，因为咖啡色面团做山竹的皮，薄一点，剥开了样子更好，皮薄肉多。两种面团叠加时，大小保持一致。
4、山竹内芯制作时，抓紧时间，气温转暖白面团发酵快，等完成发酵就不易搓成“蒜粒”状。