戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法说明

我儿子很喜欢吃面包，蛋糕类。与其在外面买，还不如自己做更健康，更有趣，所以我开始学习烘培。
我用的烤箱牌子:长帝，30L
烤盘:28*23

戚风蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋5个(60克左右一个)牛奶60克玉米油40克低筋面粉70克细砂糖20克(用于面糊)细砂糖50克(用于蛋白)柠檬汁（或白醋）约8~10滴

戚风蛋糕卷的做法与步骤

第1步.

所有材料称重备用

第2步.

蛋白和蛋黄彻底分开，可以用蛋白分离器，我是用蛋壳直接分离。如果鸡蛋从冰箱取出，必须先解冻出汗后才可使用，我试过没解冻就使用，蛋白无法打发。注意:装蛋白的盆不能有水有油，也不能有蛋黄。

第3步.

60克牛奶倒进盆，加入20克细砂糖，溶解后，再倒入40克玉米油，搅拌均匀

第4步.

70克面粉过筛后和步骤3一起搅拌均匀。注意:搅拌面糊时不可打圈圈，要走Z字搅拌，以防面糊起筋

第5步.

蛋黄倒进面糊搅拌均匀，走Z字搅拌

第6步.

蛋黄面糊充分搅拌均匀，放在一边备用。同时开始预热烤箱，150℃，上下火，约15分钟

第7步.

预热烤箱时，开始打发蛋白，先低速打，出泡泡后，滴入约8~10滴柠檬汁，继续低速打，直到变白，分3次倒入50克细砂糖，换高速打发。

第8步.

打发直到蛋白可以起尖，不容易倒下。这时蛋白完成了

第9步.

分三次把蛋白倒入蛋黄面糊搅拌均匀。注意:搅拌时不要打圈圈，从底往面翻，就像时钟2点向8点方向翻。这点要慢慢理解

第10步.

这是蛋白和蛋黄搅拌好的面糊

第11步.

倒进烤盘，用刮刀刮平

第12步.

放进烤箱，上下火，中层,150℃，烤40分钟

第13步.

出炉啦

第14步.

放到凉架约5分钟

第15步.

蛋糕面铺上油纸

第16步.

把蛋糕倒扣在桌上，撕下底层油纸

第17步.

卷成蛋糕卷，尽量卷实

第18步.

卷好后放10分钟定型，再撕下油纸

第19步.

切掉两头不完整的部分

第20步.

切成片。蛋糕卷就大功告成啦

小贴士

我做了4卷，每次都很成功，口感细腻，甜度刚刚好。