绵软拉丝超浓奶味吐司|喷香嫩白含钙高•冷藏发酵好上手•撕着吃更妙！

绵软拉丝超浓奶味吐司|喷香嫩白含钙高•冷藏发酵好上手•撕着吃更妙！的做法说明

此乃消耗奶粉好帮手(￣∇￣)

No No No
这不是我力荐这款面包的原因
❤️❤️❤️
组织细腻超拉丝 奶香浓郁含钙高
云朵般嫩白轻盈 棉花般柔软湿润
操作简单好上手 对低气温也友好
❤️❤️❤️
这些才是它大优点
我是无止境地在撸
下面就分享给大家


⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
做法不复杂，我尽量写简洁，便于阅读。
但是第一次做请仔细看【小贴士】哦！
【注意事项】➕【操作技巧】都在那儿
⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

【欢迎来串门】
微博：老闲兔Nancy-L
公众号：老闲兔的后花园

绵软拉丝超浓奶味吐司|喷香嫩白含钙高•冷藏发酵好上手•撕着吃更妙！的食材和调料

❤️先化奶粉❤️按列表顺序称全脂奶粉40g水165g细砂糖30g全蛋液30g高筋面粉250g耐高糖酵母3g❤️后油盐法❤️这两个后面放盐3g黄油25g

绵软拉丝超浓奶味吐司|喷香嫩白含钙高•冷藏发酵好上手•撕着吃更妙！的做法与步骤

第1步.

全脂奶粉「40g」，水「165g」，搅匀

第2步.

细砂糖「30g」，全蛋液「30g」，高筋面粉「250g」，耐高糖酵母「3g」。开揉

第3步.

揉至扩展阶段。加：盐「3g」，黄油「25g」。继续揉

第4步.

揉至完全阶段。封保鲜膜，冰箱5°C左右冷藏发酵

第5步.

10-12小时后取出。室温下回温50分钟左右

第6步.

取出，按压排气

第7步.

称重，等分为三份，滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟

第8步.

逐个按压排气，擀成长椭圆，卷起

第9步.

盖保鲜膜松弛10分钟

第10步.

逐个擀成牛舌状，按掉边缘气泡

第11步.

卷起

第12步.

排列进吐司盒，37°C左右的湿润环境中，发酵至八到九分满

第13步.

放入提前预热的烤箱中下层，上下火170度45-50分钟，上色满意盖锡纸

第14步.

出炉后马上脱模至冷却架，放凉，密封

第15步.

尽情地拉丝吧！

第16步.

切面组织：均匀绵软细腻

第17步.

我拉我拉我拉拉啦(￣∇￣)

小贴士

【奶粉】
奶粉量较大，最好先和水搅匀化开。

【水】
165g是我常规量，不同季节湿度/面粉批次都可能导致10g以内的上下浮动，更别提咱们地域及面粉品牌等都不同。务必灵活控制，留一定调整量视情况作加减。

附，这两天厦门下雨，潮。我撸的时候165g水明显就多了。再次提醒大家一定要预留水量呀！

【黄油】
提前切小块室温软化。这个状态是可以拿起，但轻轻一戳就会凹陷，这样的黄油能以最快速度融合进面团，有效节省揉面时间。
我习惯用面团包裹住黄油，再整个挂回厨师机揉面勾上揉；或者把面团拿出来分割成10小份，空面缸放软化黄油，厨师机低速搅动的时候，间隔地把小块面团投进去。
这都是协助厨师机更快而均匀地融合黄油和面团的，你也不用那么麻烦，直接扔软化后的小块黄油就行