矜宸•西冷详细教程

矜宸•西冷详细教程的做法说明

一直想出一份详细的煎牛排教程，如今沉下心来可以有时间好好的写一份送给曾经的小伙伴们。本教程以西冷为例，希望能够对大家有帮助，牛排真的是有很多门道的食材，期望大家都可以成功。

矜宸•西冷详细教程的食材和调料

澳洲西冷200克盐1克黑胡椒1克橄榄油2勺

矜宸•西冷详细教程的做法与步骤

第1步.

牛排要好吃，食材非常重要，这次的菜谱选用的是澳洲谷物饲养育肥180天的安格斯西冷牛排，这个部位是牛外脊，较坚韧，多汁，边上有一层肥油及一条筋(可以切除，影响口感) 市面上有很多廉价的草饲西冷牛排，由于油脂少会非常柴，也会很老，不推荐购入。 想要更嫩口感的可以尝试肉眼或者菲力的部位，当然条件允许可以选择和牛。只不过只要处理得当，安格斯谷饲牛排已经非常美味。

第2步.

首先牛排需要解冻，推荐解开包装袋放在冰箱冷藏处8～12小时解冻，冰箱吸水的特性可以很好的帮助牛排解冻。 当然如果着急吃的话也可以像我今天这样，直接热水器40度水，不拆包装浸泡20分钟。不用担心是温水浸泡，因为牛排已经是冷冻状态，很快会变成一盆凉水。

第3步.

充分解冻后擦干，解冻出来的红色液体也不是血，只是含有肌红蛋白的水分，两面研磨海盐，黑胡椒，抹上橄榄油，静置5分钟，这个步骤可以调味同时锁住水分使得牛排油脂软化。

第4步.

平底锅烧3分钟至非常热的程度，由于抹过橄榄油，同时这块牛排油花也还不错，所以锅中不需要加油了，如果是菲力牛排，本身牛排油脂少，锅中还需要少量橄榄油。 至于有些朋友会听到过使用牛油煎牛排的说法，请相信～牛排需要橄榄油，适当情况可以结合黄油调味，而牛油并不适合煎牛排。 因为燃点底容易形成有害物质，同时牛油并不利于人体消化，牛油的溶解点太高了，高于40度。

第5步.

热锅后，牛排入锅，这是一块1.5cm厚度的牛排，大