霸王肘子

霸王肘子的做法说明

我想减肥是女生一辈子都离不开的话题了吧！可是我公司里的花花同事，骨子里对肥而不腻的霸王肘子却有一种偏执的喜爱，以至经常把以往所有的减肥决心都可以抛诸脑后。我觉得每一块肥肉都不可以被辜负，美好的身材也要用健康的生活方式来维持。

霸王肘子的食材和调料

#食材前腿肘子1个生姜适量生抽20g冰糖40g料酒20g大葱1段小葱1段淀粉水适量#大料桂皮1段八角2颗香叶2片草果2个花椒1小把小茴香1小把丁香10颗

霸王肘子的做法与步骤

第1步.

猪肘子洗干净，用喷枪烧毛，然后清理一下。

第2步.

起锅冷水放入肘子，姜片，葱段，汆水，取出备用。

第3步.

取一口锅炒糖色：倒150ml的水，放入冰糖中小火熬至冰糖融化变焦糖色后加入半锅水，烧开。

第4步.

待水烧开后放入所有的香料，倒入料酒，生抽，放入肘子，盖上盖子小火焖煮1.5-2小时。

第5步.

煮的时注意偶尔翻动下肘子，防止粘底；肘子煮好后捞出肘子，过滤出一部分汤汁，用一口锅大火熬煮汤汁。

第6步.

在汤汁内加入适量的淀粉水勾芡；浇到肘子上，完成！

小贴士

1. 肘子需选前肘子，前蹄胶质较多，其皮厚、筋多。处理肘子时先用喷枪烧毛，已达到除去肘子上的毛留。如果没有喷枪，可以不放油把锅烧热，用肘子带皮的那一面放入锅里烫焦，然后拿出洗净，用刀刮表面即可或者放入开水中煮一下，用拔毛的夹子一根根除去毛留也是可以的。

2. 处理好的肘子放入有姜片，葱段和料酒的凉水，这样焯水是为了去除肘子的腥臊味。

3. 肘子煮开后小火慢炖， 时间以一个半小时至两小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定。