酸奶炼乳吐司（附炼乳制作方法）

酸奶炼乳吐司（附炼乳制作方法）的做法说明

超级绵软的2个吐司。低油脂低糖，微咸，好吃没商量～

450克吐司模2个。

酸奶炼乳吐司（附炼乳制作方法）的食材和调料

中种材料：高筋粉100克水60克盐1克耐高糖干酵母1克主面团：高筋粉370克细砂糖20克奶粉18克盐6克耐高糖干酵母4克自制炼乳40克自制酸奶120克蛋白40克牛奶120克黄油25克

酸奶炼乳吐司（附炼乳制作方法）的做法与步骤

第1步.

中种材料全部混合揉成团，室温发酵至2倍大，排气后移入冰箱冷藏发酵一夜。第二天将中种面团拿出来，撕成小块放入厨师机中，与主面团中除黄油外的全部材料一同放入厨师机中，搅打至面团表面有些光滑可以拉出较厚的膜，加入黄油，继续搅打至可以拉出薄且不易破的大片薄膜状态，即完全阶段。

第2步.

取出，滚圆，放入容器中盖好保鲜膜，温暖处发酵至2倍大，戳洞不塌陷不回缩或缓慢回缩即发酵结束。

第3步.

取出，均分成6份，排气滚圆，依次擀成椭圆形，卷起后盖好盖子或保鲜膜，松弛15分钟。

第4步.

再次擀开，擀长。

第5步.

卷起。

第6步.

排入吐司盒，温暖湿润处进行最后发酵（可以放烤箱里，旁边放一碗热水，打开烤箱发酵功能）。

第7步.

发酵至8分满，盖上盒盖，放入预热好的烤箱中，180度，烘烤30-40分钟。

第8步.

烘烤结束，立即倒出，烤网晾至手温，密封保存。

第9步.

撕开后的组织。

第10步.

凉后切片，暂时吃不完的可以放冰箱冷冻保存。

第11步.

附炼乳制作方法：将牛奶800克，白糖160克放入小锅中，中小火加热，边加入边刮底搅拌，液体越来越少，至浓稠状态即可，趁热装入消毒晾干的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，凉后冰箱冷藏保存。我熬了大约55分钟，成品约380克。

小贴士

1，面团一定要揉到大片薄膜的完全阶段，才能做出好吃的吐司。
2，给出的时间温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气做适当的调整。
3，面粉不同，吸水力也不同，请酌情增减牛奶用量。