可颂面包

可颂面包的做法说明

可颂，是法文直译，甜酥面包皮做成这种形状才称之为“可颂”，做成其他造型只能称为XX面包（依形状或馅料）。现在面包房和工厂都是使用机器开酥，手工由于捍面时手勁轻重不一，所以较难达到完美的层次。面粉及黃油的选择也很重要，折叠必须用无水黄油才能达到酥脆效果，一般黄油做出来会较软，不好吃。折叠成功的关键是面团与黃油的软硬度必须一致，太软太硬都容易失败，是一种考验耐心的面包。

可颂面包的食材和调料

法国T55面粉（或中筋面粉）250克黄油25克水80克牛奶50克鲜酵母（干酵母3.5克）10克盐5克糖30克#折叠层无水黃油125克

可颂面包的做法与步骤

第1步.

除了折叠黃油以外的所有材料，用揉面机揉至出筋膜

第2步.

室温静置30分钟后，团成椭圆形，用保鲜膜包起来放冰箱一夜，隔天使用，或至少冰箱低温发酵8小时。

第3步.

取出排气，捍成15*30公分的长方形，放冰箱冷冻至面团略硬，太软不易折叠包住黃油

第4步.

黃油用烘焙纸包住，捍成15*15公分的正方形。此时如果黃油变软，需放回冰箱冷藏一下。

第5步.

取出冷冻至有点硬的面团，将黄油片放在中间

第6步.

二端內折包住黃油，连接线在中间

第7步.

连接线朝上，捍开至45公分长，折三折

第8步.

重复上面动作，折叠接口朝右或朝左皆可，面团上下捍开至45公分，再折三折。此时最好用烘焙纸包起来放冰箱冰一下，以免面团太软。

第9步.

取出已二次折叠的面团，捍开至42*28公分的长方形，用刀将四边修掉一些，烤时层次才漂亮

第10步.

用刀切成7个宽10公分的正三角形

第11步.

将三角形面团捲起，放在烤盘25度发酵1个小时或至2倍大

第12步.

表面刷一层蛋液

第13步.

170-180度烤约17-18分钟至表面金黄，放凉