煎饼果子（水磨小米版）

煎饼果子（水磨小米版）的做法说明

冬天的早餐如何能吃到热热乎乎的全民热爱的煎饼果子！在某宝淘到了这款结结实实的锅，于是试了数次，终于做成了超好吃 ，好看的大煎饼！朋友来家都会亲自动手做一款属于自己的独一无二的大煎饼，想起儿时眼巴巴看煎饼摊主那绝妙娴熟的手法，终于圆了一个梦，达到人生的巅峰！ 想吃的拿起竹蜻蜓转起来啊！

煎饼果子（水磨小米版）的食材和调料

鸡蛋4只面粉400克火腿一段小米100克香葱3根花生碎20克芝麻炒香20克香菜若干辣酱（老干妈或其他牌子）若干咸菜碎若干脆片4片面酱若干

煎饼果子（水磨小米版）的做法与步骤

第1步.

将小米用清水泡一晚，用不加热的豆浆机加水打碎。如果没有豆浆机可以在超市买小米面代替

第2步.

打成特别细的水磨米糊

第3步.

过一遍滤网，将大颗粒的未打碎的米渣滤掉，弃之不用

第4步.

将面粉倒入米糊中看浓稠度加适量水并搅拌均匀

第5步.

面糊像上图这样流动性的就可以，原则上稍稀一点比稠的要好用

第6步.

煎饼锅加热 ，用擦油布蘸适量色拉油整个擦一遍锅体，然后倒入一大勺面糊 ，锅的温度合适就会听到兹啦一声响，用竹蜻蜓轻轻在面糊上转动，均匀摊开，第一个因为锅的边缘温度还不太高，所以尽量摊小一点。

第7步.

面片稍凝固，四周略微翘起，用铲子沿四周边缘向中心铲动，避免粘锅糊锅，打入鸡蛋，用竹蜻蜓敲散蛋黄并转动摊匀

第8步.

待蛋液凝固，翻面，毛刷抹酱

第9步.

撒黑芝麻 辣酱 葱碎 香菜碎 花生碎 火腿条

第10步.

放入脆片 并把脆片用铲子稍切一下 成长方形 便于下一步卷饼

第11步.

按脆片的形状对折煎饼

第12步.

一切两半

第13步.

完美出锅

第14步.

以上是工具和用料

小贴士

摊煎饼的过程竹蜻蜓转动时偶尔会有刮出一小块面疙瘩果断扔掉 再补一点面糊 再刮均匀就可以 一定保证饼平面平整