浆果慕斯

浆果慕斯的做法说明

15cmx6cm的慕斯圈一个份
提前准备好戚风切成3片，切得比慕斯圈小一点厚约1cm,这里用的是巧克力味的,6寸用3蛋的，大家用自己顺手的方子就行

浆果慕斯的食材和调料

慕斯馅:淡奶油220g市售含糖浓稠酸奶100g细砂糖40g牛奶40g吉利丁10g浆果泥：浆果（蔓越莓、覆盆子、蓝莓）1000g糖200g柠檬汁30g

浆果慕斯的做法与步骤

第1步.

果子加上糖和柠檬汁

第2步.

拌匀渍出果汁

第3步.

开中小火熬煮到浓稠

第4步.

稍晾后倒入料理机

第5步.

搅打

第6步.

再倒出用细筛子过筛

第7步.

得到细腻的果泥（做这蛋糕用不了多少，我还要做别的用就多做了些）

第8步.

吉利丁用冷水泡软，加入40g牛奶隔热水加热融化，淡奶油加细砂糖搅打到浓稠就停止，加入酸奶拌匀，换刮刀拌，不要再用打蛋器，不然很容易就打过了，再加入吉利丁牛奶液拌匀，奶油糊就做好了

第9步.

分成三份，第一份90g,第二份130g,第三份150g，会有耗损，最后得到的差不多就这些量

第10步.

90g奶油糊里加入110g果泥拌匀装入裱花袋这是最下一层深色的，130g奶油糊里加入50g果泥拌匀装入裱花袋这是第二层，150g奶油糊里加入30g果泥拌匀装入裱花袋这是最上一层

第11步.

蛋糕片放在盘子中间放上慕斯圈，在慕斯圈底部缠紧几圈保鲜膜，挤入最深色的慕斯馅，两手摁住慕斯圈顶部，轻震轻晃，让慕斯馅流平，如果流不平，那就是奶油打得太干了，放入冷冻室冻10分钟，取出放第二片蛋糕，再挤上颜色稍浅的那份 慕斯馅，还是轻震流平去冷冻10分钟，取出后放最后一片蛋糕和慕斯馅

第12步.

冷藏4小时以上脱模，表面再打发一点奶油挤上，放上一些果子装饰

小贴士

*以上做法果泥是混在一起熬煮再按合适的比例做成渐变色，也可以把不同的果子分别熬煮，味道会更分明
*最下面一层的量要多一点，是因为底部包得不够严实的话，多少会渗出一些慕斯馅，所以就多算了耗损的部分，基本上看起来分层是均匀的