汤种低卡路里的全麦南瓜吐司（附手法视频）

汤种低卡路里的全麦南瓜吐司（附手法视频）的做法说明

我：今天来做汤种面包
XX：什么是汤种，说人话
我：一小部分烫面然后混合。汤种做的面包更柔软更不容易变干。

分享一下个人吐司的发酵温度与时间，大家可以参考一下，一发28度一小时，二发38度40分钟加一碗热水。

为了让吐司隔夜不干甚至好几天后都是柔软的状态，就要注意出缸的温度最好不要超过28度。

所有酵母60度以后都会死光光。

用新鲜酵母的量是干酵母的两倍。

汤种低卡路里的全麦南瓜吐司（附手法视频）的食材和调料

【汤种】开水40g高粉20g【主面团】高筋面粉155g全麦面粉75g南瓜泥135g全蛋液25g糖30g奶粉10g干酵母4g盐2g油（黄油、色拉油、橄榄油、椰子油）10g

汤种低卡路里的全麦南瓜吐司（附手法视频）的做法与步骤

第1步.

先制作南瓜泥，可以用任何方法至熟然后捣成泥，比如微波炉，上锅蒸都可以。南瓜泥制作好后放冰箱冷藏。

第2步.

然后制作烫面，面粉中倒入开水用筷子搅匀。（一定要小心不要烫到）同样放到冰箱冷藏，至少半小时。

第3步.

南瓜泥、汤种面团中加入主面团除了油以外的所有材料打至光滑

第4步.

然后加入油脂，打至完全扩展也就是手套膜。视频是如何拉手套膜的手法。

第5步.

包保鲜膜放到温暖的地方发酵只2倍大，2倍大没有大家想象的那么大，一发一定不要发过，不然二发发不起来了。

6.

发酵好的面团取出轻拍排气，称重平均分成3份，搓圆。醒发20分钟。（醒发的目的为了让面团放松这样整形不会回缩）忘记拍照了。

第7步.

醒发好的面团拍扁擀长擀宽，叠被子的手法对折，然后卷起来。

第8步.

放入模具，放到温暖的地方醒发。盖盖子就醒发8分满，不盖盖子醒发9分满。我自己的醒发的方法写在前面了，很方便。

第9步.

烤箱预热180度下层烘烤35-45分钟左右。吐司模具导热性不同需要的温度时间也不一样，需要自己调解，多了解自己的烤箱。