【清炖蟹粉狮子头】我从隋唐来，老家有二十四桥明月夜，味香飘到广陵船

【清炖蟹粉狮子头】我从隋唐来，老家有二十四桥明月夜，味香飘到广陵船的做法说明

我温柔过帝王的味蕾。 那年，倾举国之力挖通大运河的隋炀帝 乘千帆破千浪，来到珠帘十里的扬州城。 美人美酒美山河，兴致盎然， 一代帝王让厨师以当地美景做菜， 厨师们才思泉涌，奉上几道名菜， 其中一道就是我

【清炖蟹粉狮子头】我从隋唐来，老家有二十四桥明月夜，味香飘到广陵船的食材和调料

五花肉八百克蟹肉一百二十五克蟹黄五十克油菜两百克料酒一百克小葱一百克姜三十克猪油五十克盐十五克淀粉二十五克高汤五百克

【清炖蟹粉狮子头】我从隋唐来，老家有二十四桥明月夜，味香飘到广陵船的做法与步骤

第1步.

将螃蟹洗净放入锅中蒸熟；

第2步.

将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜末、蟹肉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；

第3步.

将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4—5下，捆成光滑的肉圆；

第4步.

将锅置旺火上烧热，放油，放入菜心煸至翠绿色，精盐；

第5步.

将锅烧热，水煮沸后放入肉团，煮成型；

第6步.

将肉团捞出放在铺好的菜叶上倒入高汤；

第7步.

再将蟹黄分钳在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；

第8步.

烧沸后移微火焖2小时，上桌时揭去菜叶；

第9步.

清炖蟹粉狮子头就做成了。