蛋白糖（马林糖）

蛋白糖（马林糖）的做法说明

这款糖去年卖的很好，光靠它17年吃喝玩儿都够了。中途搬家也不知是不是烤箱在运输途中受伤了，反正就是出来的成品差太多，干脆不做了。很多回头客都要，可惜再也做不出来当初的口感了。这个菜谱是我根据下厨房多个菜谱实践然后自己改良的，毫无保留。每个烤箱都不一样，亲们不要怕失败，多做几次，摸清楚自己烤箱脾气就好啦！
蛋黄我会再出一个菜谱。这样不浪费啦~

蛋白糖（马林糖）的食材和调料

鸡蛋6柠檬汁挤一下（注意不是几滴，是水柱状的那种挤一下就行）糖粉80-100g（100g是视频中的效果）奶粉10色素适量香草精一滴

蛋白糖（马林糖）的做法与步骤

1.

蛋清蛋黄分离，蛋清无油无水盆中，然后挤一下柠檬汁进去（柠檬汁越多成品腥味越轻，不过再多也去不出腥味。）

2.

打蛋清，鱼眼时放入二分之一糖粉，泡沫细腻时放入剩下所有糖粉。全程高速打，出现纹路不消失后用低速整理。放色素和香精就在这时候放就行。

3.

将色素和香精打匀后，放入奶粉，用刮刀快速翻拌均匀后放入裱花袋。

4.

想要什么花样就用什么样的裱花嘴，然后烤箱95度热风循环20分钟，80度热风循环90分钟。没有热风循环的烤箱只能烤一层，但是要勤看好。温度正好的蛋白糖是没有上色的。只要看到发黄立刻降低温度。

5.

我判断蛋白糖熟没熟就是看出烤箱能不能轻易摘下来，如果一下子就摘下来没有黏连，那就说明熟了。如果还有黏连就再回去烤30分钟。

小贴士

1.奶粉一定快速翻拌，如果慢些蛋白糊就会化掉裱花不了了。
2.蛋白糖烤好后立刻密封装入包装里，最好包装里放干燥剂。蛋糕装饰用顾客取走前再装饰，蛋白糖很吸潮的。
3.保质期按照当地湿度看吧，我在东北，春秋冬保质15天没问题（不开封），夏天最多6-7天。常温干燥就好，也可冰箱冷冻，但是温度回到室温会有返潮问题，我是没有冷冻过。