蒸花卷

蒸花卷的做法说明

E路拾缘老师的方子，记录一下。

蒸花卷的食材和调料

低筋面粉250克酵母2.5克糖5克泡打粉1克油6克水125克面团:花卷辅料:油5+5克葱花20克花椒粉0.3克盐3克

蒸花卷的做法与步骤

1.

酵母在温水中融化。面粉加入糖，泡打粉，油搅拌均匀。将酵母水缓缓倒入面团中，筷子搅拌成絮状，厨师机中速和面八分钟。静置3-5分钟。

2.

盐和花椒粉混匀，葱花和一半油混匀。将面团擀成30cm*25cm的长方形片状，厚约0.5厘米，不能太薄。

3.

面上面抹剩余5克油，均匀放置椒盐，在中间三分之一放一半葱花，左半部分折叠到中间，再撒剩余葱花，右半部分折叠，成长条形。将长方形再次擀成45cm*8cm的长条，等分切成6块。用5条和另外5条重叠，扭转盘绕在一起即为花卷生坯。

4.

醒发好后，蒸锅水开之后放入蒸屉，全程大火蒸7分钟，关火后焖一分钟，支一根筷子在锅盖下，放气一分钟，快速掀开盖子出锅。