我的卡仕达～最新更新20190413

我的卡仕达～最新更新20190413的做法说明

有好一段时间蛋糕开裂的很厉害，总结的原因就是糖量太少，8寸的蛋糕才放35的糖，在打发蛋清时就不够稳定、气泡好大，有一次竟然还出水了，还没和蛋黄糊搅拌就开始消泡了。这次糖量恢复正常了，加到了70，蛋白霜打发的就很细腻，不消泡，长的也高，成品也没开裂。
没有马斯卡彭奶酪，就用卡仕达酱代替，其实也差不多的。
鸡蛋4，糖70，油30，低粉120，小苏打1.25，水120，150度烤55分钟，170度加烤10分钟（为了不掉皮），加烤前开炉转方向，没办法，烤箱不够大。记录下。

我的卡仕达～最新更新20190413的食材和调料

见下

我的卡仕达～最新更新20190413的做法与步骤

第1步.

20190413按手指饼干可可水：可可酱 20水 60（用完）卡仕达奶油酱300克左右：卡仕达酱 100烹饪淡奶油 150牛奶 30可可酱 60

第2步.

20190412提拉米苏：蘸手指饼干可可水：可可酱 20水 70（用完）卡仕达奶油酱430克：卡仕达酱 200烹饪淡奶油 150可可酱 60 三角白巧 25吉利丁片 56寸，10根。

第3步.

20190323（失败记录）：鸡蛋 1红曲粉 ＜2.5颜色没到位。卡仕达奶油酱：卡仕达酱 250烹饪淡奶油 170速溶咖啡 半包优乐美奶茶 1包糖 5 蛋糕体没有刷牛奶，口感好干，失败。 用卡仕达奶油酱替代奶油做夹层的话，蛋糕体一定一定一定要刷牛奶，要湿润。

第4步.

鸡蛋 4糖 70油 30低粉 120小苏打 1.25水 120150度烤55分钟，170度加烤10分钟（为了不掉皮），加烤前开炉转方向，没办法，烤箱不够大。记录下。

5.

戚风蛋糕切成4片，每片厚1.2左右。

第6步.

卡仕达酱：鸡蛋 2糖 60（微甜）低粉 50牛奶 500成品大概610克。卡仕达奶油酱卡仕达酱 500烹饪淡奶油 ≈300糖 30（微甜）冷藏待用，增加黏度。

7.

2包速溶咖啡泡热水，总共≈150左右。

第8步.

一下子光盘，太牛了

小贴士

用的是烹饪淡奶油，不能打发，比能打发的淡奶油好吃。