巧克力蜜桃慕斯

巧克力蜜桃慕斯的做法说明

这是一款秋冬感觉的帽子形状的巧克力慕斯，作为圣诞甜点也是完全OK的，组件比较多，口感丰富，主体由巧克力慕斯、蜜桃奶油冻、巧克力海绵蛋糕组成，淋了一层可可淋面，底部装饰了开心果碎，顶部装饰是一小朵奶油和一颗树莓。对于法式甜点来说造型不算精致高级，偏可爱，小朋友应该都会喜欢的。
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巧克力蜜桃慕斯的食材和调料

可可淋面：水150g细砂糖160g葡萄糖40g可可粉45g吉利丁片15g巧克力慕斯：黑巧克力70g克淡奶油270g克糖粉14g吉利丁片5g奶油蜜桃冻：水蜜桃酱70g淡奶油70g吉利丁片3g装饰：开心果碎淡奶油糖粉其他：巧克力海绵蛋糕6小片

巧克力蜜桃慕斯的做法与步骤

第1步.

可可淋面制作步骤：如果时间充裕的话，可以提前制作可可淋面，淋面做好以后冷藏6小时以上，效果会更亮更光滑，时间不够也可以做完就淋，但是效果会没那么好看1.将可可粉与一半的细砂糖混合均匀

第2步.

2.将另一半细砂糖，葡萄糖，水倒入小锅中边煮边搅拌融化

第3步.

3.慢慢倒入可可粉细砂糖混合物，边到边搅拌至混合均匀，继续煮至沸腾后再煮1-2分钟即可关火

第4步.

4.放入用冰水软化好的吉利丁片搅拌均匀，过筛一遍，保鲜膜贴面保存，然后放入冰箱冷藏6小时以上，使用时需要提前取出，隔水加热全部融化后降温至30-35度淋面

第5步.

奶油蜜桃冻制作步骤：将淡奶油和水蜜桃酱小火煮至冒泡，然后关火，水蜜桃酱也可以换成其他酱的

第6步.

放入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌融化

第7步.

装入模具中，冷冻1小时以上

第8步.

巧克力慕斯制作步骤：70g淡奶油加热至冒泡，倒入黑巧克力中，静置3分钟

第9步.

搅拌均匀，就是巧克力甘纳许啦，再倒入软化好的吉利丁片继续搅拌均匀

第10步.

剩余淡奶油加糖粉打发至7-8成

第11步.

将黑巧克力甘纳许倒入打发好的淡奶油中混合均匀，巧克力慕斯糊就做好了

第12步.

组装步骤：将奶油蜜桃冻从模具中取出

第13步.

将巧克力慕斯糊装入裱花袋，挤一小坨到慕斯模中

第14步.

然后用勺子稍微抹一下，使模具四周都挂满慕斯糊，以避免空洞

第15步.

再挤入一小坨慕斯糊，放入奶油蜜桃冻

第16步.

挤一层慕斯糊，将蜜桃冻盖住

第17步.

放上一小片巧克力海绵蛋糕

第18步.

再将巧克力海绵蛋糕周围也填满慕斯糊，整理平整后放入冰箱冷冻2小时以上，将慕斯冻硬

第19步.

淋面及装饰步骤：将可可淋面从冰箱取出，隔水加热至融化，待温度降至30-35度左右，将冻硬的慕斯取出，放在一个悬空的架子或杯子上

第20步.

将可可淋面从慕斯中心倒下

第21步.

整理边缘后，在底部边缘黏上一些开心果碎

第22步.

现在可以转移到最终装盘的容器中，作最后装饰，打发淡奶油，装上自己喜欢的裱花嘴，在顶部挤出一小朵淡奶油

第23步.

放上一颗树莓，完成