正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）

正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）的做法说明

方子是15个的分量。用了传统的苏姜，味道特别怀旧好吃。
方子下方有“小包酥”的分解。

正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）的食材和调料

皮蛋4个（1个分4份）苏姜80克莲蓉（纯红莲蓉）300克水油皮：低粉（过筛）200克猪油（固）60克白砂糖25克水约80克油心：低粉（过筛）200克猪油（固）120克刷蛋液1只蛋黄，只要蛋黄液炒香黑芝麻适量，点缀用的

正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）的做法与步骤

第1步.

皮蛋连壳冷水入锅，煮熟后冷却，剥壳备用。

第2步.

每个皮蛋一分四，放冰箱备用。

第3步.

苏姜切粒，和莲蓉混合。每份馅料份量: 取25克混合好的莲蓉裹住皮蛋，成为一份馅料。

第4步.

水油皮制作: 有面包机或者厨师机的话，把#水油皮#需要的4种材料混合快速揉面20分钟。 无机器的童鞋们用手工揉面也是可以的，混合均匀后充分揉面，得到光滑面团。 夏天放冰箱冷藏，冬天放室内就可以。等待30分钟醒面。油心制作: 用硅胶板拌匀猪油和低粉，无粒状，不能揉面过度，混合均匀后就放入保鲜袋，放入冰箱冷冻层冷冻20分钟备用。按重量分成一份份:水油皮分成25克/份油心分成20克/份按照#小包酥#手法起酥。ps:后补的图片，见最后