被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？

被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法说明

五仁月饼系出名门，是传统月饼中经典的口味之一，更是广式月饼的招牌品种。一般来说广式月饼都是以偏甜的口味为主，而这一次尝试一下咸的五仁月饼

被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的食材和调料

易小焙咸味自拌馅150g卤肉50g梅干菜3g吴香香花生碎15g葵花籽仁10g吴香香白芝麻10g香菇酱20g肉松20g虾皮2g易小焙广式月饼预拌粉100g易小焙糖醇糖浆75g色拉油25g鸡蛋1个

被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法与步骤

第1步.

将75g转化糖浆倒入容器内；

第2步.

搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；

第3步.

将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；

第4步.

充分搅拌融合均匀；

第5步.

搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；

第6步.

再搅拌均匀；

第7步.

面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；

第8步.

在面团静置的过程中，可以先准备馅料；

第9步.

将15g的饼皮搓圆；

第10步.

覆盖保鲜膜备用备用；

第11步.

准备馅料原料；

第12步.

容器内倒入虾皮、处理过的梅干菜、肉松、白芝麻、葵花籽、吴香香花生碎、切成小块的卤肉、香菇酱、易小焙咸味自拌馅，搅拌均匀，开始分割揉成35g/个的馅料；

第13步.

拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心；用虎口处轻轻从下部将面皮上推；

第14步.

推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；

第15步.

将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；

第16步.

放入烤盘中；烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；

第17步.

表面刷薄薄一层的蛋液即可；

第18步.

刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；

第19步.

表面金黄即可；

第20步.

回油后口感更好哦~

小贴士

1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！
2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；
3.结合自家使用的烤箱温度，适当调整烤箱的温度和时间；