老式纯碱馒头

老式纯碱馒头的做法说明

纯碱手工馒头，小时候的味道，健康的味道

老式纯碱馒头的食材和调料

面粉克500水50克左右，适量面碱3克左右老面头30～50克左右，有一点就行

老式纯碱馒头的做法与步骤

第1步.

老面分成小块，倒入适量凉水

第2步.

如图，加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。

第3步.

面倒入盆中

第4步.

简单揉匀，盖盖醒发十五分钟

第5步.

醒好后再揉一次，揉匀，盖盖，放置温暖处，发酵（北方冬天，可放在温乎的暖气上）

第6步.

北方的冬天可以放在暖气上发面。

第7步.

大约10小时后，面团发至二倍大，有面酸味即可

第8步.

如图，倒入面碱，面发的体积大，就用5克面碱，也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗，省去每次称量的麻烦。

第9步.

如图抓匀

第10步.

留好面头，以备下次使用

第11步.

馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。

第12步.

也可以做其他面食，同样需要醒发后制作，更加松软可口。

小贴士

1、纯碱馒头的关键点在面与碱的比例，500克面，3-5克碱，1%的比例，或者说二碗面一勺碱，碗和勺要固定下来，保证数量的准确。
这是大概的比例，如果面发的体积更大，相应增加碱的数量。
同样的方法也可以制作花卷，包子，发面饼等面食。
2、锅盖要密封不漏气，否则会造成馒头表面凸凹不平。
3、如果馒头大，需要延长至20分钟。