三色戚风原味/可可/抹茶

三色戚风原味/可可/抹茶的做法说明

此方子是3个6寸量，做一个6寸用三分之一量。

鸡蛋6个细砂糖（80g打蛋白）100g水60克油60克低粉100克柠檬汁10滴可可粉10克抹茶粉10g香草精6滴

第1步.

蛋黄蛋白分离（盆一定要无油无水），蛋黄加入砂糖搅拌均匀，加入水搅拌均匀，加入油搅拌均匀，筛入低粉面粉翻拌均匀，加入香草精搅拌均匀。面糊分成三等分可可粉抹茶过筛加入面糊翻版均匀。（烤箱180度预热10分钟）

第2步.

蛋白加入柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白大发，分成三等份加入面糊翻拌均匀，不要过度翻拌。

第3步.

倒入模具轻震两下150度烤55分钟

第4步.

倒扣晾凉后回缩一点，凉后脱模。

第5步.

组织很好，有小气孔空气没有震出去。

不要过度翻拌，糖已经减量不用减糖。