千层香蕉脏脏包

千层香蕉脏脏包的做法说明

脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "，这里在脏脏包的基础下加入了香蕉 ，相信会有不一样的感觉

千层香蕉脏脏包的食材和调料

T55730克T45245克可可粉8克干酵母11克细砂糖60克奶粉12克牛奶255克水255盐10克黄油16克片状黄油500克巧克力酱巧克力100克淡奶油100克香蕉适量巧克力条适量可可粉(装饰)适量

千层香蕉脏脏包的做法与步骤

第1步.

按照配方称取材料

第2步.

首先将所有粉类放入厨师机慢速均匀，然后加入除黄油外所有面团材料，慢速搅拌至面团无干粉转快速，待面团起筋度（可以拉出少量薄膜）加入黄油慢速搅拌至黄油融合改快速搅拌面团

第3步.

面团打至九成筋度可以拉出光滑薄膜，面团出缸温度26℃ 常温松弛十五分钟左右

第4步.

面团松弛完毕，整理成长方形

第5步.

包上保鲜膜冷冻一个小时左右

第6步.

制作片状黄油，将黄油幹成厚薄均匀的长方形黄油片，放入冷藏待用

第7步.

面团冷冻一个小时左右取出，幹开包上片状黄油，如图所示

第8步.

将包好油的面团向两端幹开，幹长，注意两端的宽度一至

第9步.

面团进行一个四折 如图所示，包好保鲜膜冷藏松弛半个小时

第10步.

冷藏半个小时后操作方法同上，再将面团进行一个三折，放入冷冻冰箱大约一小时左右

第11步.

冷冻好的面包取出幹开 整形

第12步.

面团幹成宽约32cm厚 度约0.5cm长方形面片， 然后再将面片一分为二裁成 长度为16cm宽度为10cm长方形面片如图所示

第13步.

整形如图所示

第14步.

整形完毕， 进入醒发箱醒发28℃大约二个小时，体积大小约为原面团的二倍左右，进烤箱180℃烘烤大约12分钟左右

第15步.

烘烤完成的面包，可以清楚看见层次，面包表面金黄（颜色不用烤的太深，否则会影响口感）

第16步.

制作巧克力酱，将淡奶油加热至40℃左右，加入黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化，状态如图所示

第17步.

烤好的面包淋上巧克力酱如图

第18步.

巧克力酱淋完，室温冷却十分钟左右，过筛一层可可粉（适量）

第19步.

这样美味的香蕉脏脏包就完成啦！

小贴士

①配料的时候注意不要称量错误，否则会影响到后面的整个操作
②打面时要注意面团筋度是否打到位
③面团如果不小心冻硬了，可以先放入冷藏解冻几分钟再操作 效果更佳
④醒发时注意温度不要过高
⑤配方量大，自己在家操作可以适当减半